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年夜饭菜谱之猪肉篇

2011年12月30日 14:15阅读次数：372

猪肉是年夜饭不可缺少的一方菜品，中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

　　蒜香豉汁排骨

　　这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，而且多了一道炸的工序，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃!

　　原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。

　　调味料：白酒，盐，生抽均适量

　　1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;

　　2：将蒜籽擦成蒜蓉;

　　3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);

　　4：锅内倒入油热至6成;

　　5：腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;

　　6：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

　　7：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;

　　8：在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。

　　排骨好吃的妙招：

　　1，排骨一定要腌入味;

　　2，排骨必须炸透(炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩)或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老;

　　3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。

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