年夜饭菜谱之猪肉篇

　　闻名中外 无锡肉骨头
 

　　无锡肉骨头又名无锡排骨和酱炙排骨，用猪肋排烧煮而成，是历史悠久、闻名中外的无锡传统名菜。该菜色泽紫红，肉质酥烂，甜咸适中，味道鲜美，既可热吃，又可冷食，佐酒下饭皆宜，是招待亲友的佳品。
 

　　主料：

　　猪排骨5000克
 

　　调料：

　　绍酒125克，盐10克，酱油50克，白糖25克，葱2克，姜2克，八角2克，桂皮2克。
 

　　做法：

　　1.将排骨洗净，斩成适当大小的块，用盐拌匀，放入大碗中腌12小时。

　　2.将腌制好的排骨取出，放入铁锅内，加入清水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。

　　3.将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐地放入，加入绍酒、葱结、姜块、八角、桂皮，舀入清水250克，盖上锅盖。

　　4.用旺火烧沸，加入酱油、白糖，盖好盖，用中火烧至汁稠，食用时改刀再装盘，并浇上原汁即可。
 

　　食谱营养：

　　猪小排(猪肋排)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
 

　　小编tips：

　　由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。