年夜饭菜谱之猪肉篇

　　肥而不腻 梅菜扣肉

　　梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
 

　　食谱原料：

　　猪肋条肉(五花肉)、霉干菜、淀粉(蚕豆)、豆豉、 姜、大蒜、白砂糖(20克) 腐乳(红)、盐、老抽、辣椒(红、尖、干)、江米酒、植物油。
 

　　制作方法：

　　1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;

　　2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

　　3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;

　　4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;

　　5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;

　　6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

　　7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁;

　　10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

　　适合人群：胖人群及血脂较高者不宜多食。
 

　　健康提示：

　　猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。