陕西特色小吃：油泼面的做法

　　辣椒面的选择最好是颗粒中等偏细的，完全粉末状的会容易糊，太粗的吃起来有明显的颗粒感，口感不好。未必要追求最正宗的线辣椒面，这个不是哪里都有的，还是那句话，这道菜谱最关键的点是泼油和倒醋，当然如果你有线辣椒面肯定是最好的了。

　　醋的选择，我用的是镇江香醋，2汤匙，趁热泼下去不会觉得面很酸，但是香。不爱吃醋的同学也是完全可以接受的，如果没有趁热泼，那这个量就会觉得酸了。如果做过觉得这个量不合口味，那就根据个人喜欢稍作调整。

　　另外，大家提到的加花椒面，如果可以请试着自己做，一小撮花椒放进保鲜袋用擀面杖压碎，然后过滤掉大颗粒，可再重复以上动作，直到花椒都磨成粉面。码菜和调料的时候一起放就行。

　　还有大家说的油泼辣子拌面和油泼面不是一个东西，做法不同味道也不同。

　　我曾经试验过一次所有材料都一样，只是把泼油这一步变成辣椒和葱倒进油里然后再拌面，就和正常方法做的油泼面味道有非常明显的差别，感觉都完全不同。

　　最后再说下油泼面的基本版吧。

　　豆芽做底，扯面或棍棍面煮熟入碗。码盐、辣椒、葱末。热油泼，趁热倒醋，码菜，拌匀。

　　这个基础上可选择的常见项目有加姜蒜、花椒粉、少许酱油、荷包蛋、或其他面卤，西安常见的二合一有油泼面加西红柿鸡蛋卤。

　　以上做成功，你都舍不得给面里再加其他乱七八糟的复合调味料了。