陕西特色小吃：油泼面的做法

　　小贴士

　　图上的这一碗面，大概两平勺左右盐(盐袋子里送的那种勺子)醋2汤匙，酱油几滴就可以了(也可以不放)。葱和姜一定要切的尽量细，如果实在不爱吃姜可以不放。油的量跟平常炒一盘菜差不多，也可以多一些。尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……

　　豆芽只需要码碗底的量就可以了，如果爱吃可以多来点。碗底码豆芽又要过冷水的两个主要原因，1码面时候的汤渗在最下层的部分不会把面泡烂，2浇醋的时候最下面的面不会把醋吃光。(大部分油泼面比较好吃的馆子都是这么干的!)

　　7成的油刚好可以逼出辣椒和葱姜的香味，又不会让两者变糊。

　　倒醋的时机，一定要在油泼完的第一时间，和酸汤水饺一个道理，用油的热量烧醋，只留醋香，不要生涩。(哪位有钻研精神的吃货比较一下热油浇醋和油冷之后浇醋的区别就知道啦!)

　　青菜可根据个人口味任意选择。

　　面条煮好之后一定不要过冷水，趁热才能最好的吸收汤汁。

　　如果想丰富一点可以在加个荷包蛋，半熟的蛋黄拌入面里也超级好吃。

　　步骤、贴士写的虽然啰嗦点，但是做起来真的挺快的，掌握这些，大概全程15分钟就能做好一碗相当地道油泼面!

　　不写这么长你怎么会明白一碗不需要鸡精味精、芝麻、耗油、老干妈、豆瓣酱等一切曾香提味的调料，仅仅用油盐醋辣椒调味就能把一碗面做的这么香。

　　会自己扯面的同学可以放心的出去摆摊了!

　　PS：特别强调不需要加什么鸡精味精老干妈豆瓣酱耗油什么的是因为看到不少油泼面菜谱都这么写，实在没忍住必须要说一下，大家做的时候最重要的泼油和倒醋这一步做好了，就差不多成功了。

　　葱一般来说是必须的，这个对于平时不怎么喜欢吃葱的人来说也可以接受，除非是完全排斥葱的，那就不会喜欢这一口了。

　　姜末和蒜末放不放都可以，根据自己的口味选择即可。