陕西特色小吃：油泼面的做法

　　油泼面，是陕西一种很有特色的主食。油泼面由周朝的“礼面”发展而来，宋元时代又叫“水滑面”，也叫拉面、拽面、抻面等。那么你吃过油泼面吗，喜欢吃辣的朋友可千万不要错过了!下面，亲亲宝贝小编介绍以下油泼面的做法吧!

　油泼面的做法

　用料

　　手工面条 辣椒面

　　姜 蒜 可任选 葱

　　镇江香醋山西陈醋会过酸盐

酱油青菜

　　豆芽

　油泼面的步骤

　　1. 葱(姜蒜)切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方

　　2. 水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底(这一步很重要，后面解释)

　　3. 刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用

　　4. 煮面，面条煮的稍微软一些(更好的吸收料汁)，但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上

　　5. 烧油，至7成左右即可(为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右)，当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油

　　6. 在面上码盐、葱姜末、辣椒末(保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到)

　　7. 泼完油，立刻(注意这个立刻!)倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了!最后放少许的酱油调味即可(酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次)

　　8. 最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了