中国人乳制品消费的几个误区

　　误区6：牛奶必须煮沸喝?

　　错误：煮沸的牛奶更卫生

　　正确：市场上卖的是已消毒的牛奶，不需煮沸。

　　答案：首先，要区别几种牛奶，直接从牛奶场打回来未经任何加工的为生鲜牛奶，而市场上出售的为已消毒的牛奶。生鲜牛奶未经专业消毒，可能带有一些人畜共患的致病菌，需要杀菌消毒。但不要煮沸，最好使用隔水加热法，因为牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。而市场上出售的消毒牛奶，经过厂家的专业消毒，可以直接饮用。特别需要提出的一点，是厂家对灭菌奶的专业消毒，使用的是“间接超高温瞬时灭菌法”(UHT)，即通过管道瞬时加热灭菌后再进行无菌灌装，不会出现上面说的问题。

　　误区7：瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D

　　错误：晒牛奶可增加维生素D，有利补钙

　　正确：晒牛奶得不偿失，且易变质。

　　答案：有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去;而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。

　　误区8、以炼乳代替牛奶好?

　　错误：浓缩是精华，炼乳比牛奶好。

　　正确：牛奶是日常食品，常吃有益健康，而炼乳糖分太高，不宜多吃。

　　答案：炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要，还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高，用这样的“奶”喂孩子，也容易引起小儿腹泻。此外，如果孩子习惯了过甜的口味，会给以后添加辅食带来困难。