新鲜芡实怎么吃：野菜芡实米饼

用料：荠菜、鲜鸡头米、水磨糯米粉

制作方法：

1、荠菜洗净烫熟切成茸，待用。

2、鲜鸡头米打成茸。

3、把荠菜茸、鲜鸡头米茸、糯米粉，加盐、橄榄油和成粉团做成饼，蒸熟即成。

新鲜芡实怎么吃：鸡米头糖水

新鲜或冰鲜的鸡头米半斤，白糖或桂花糖1勺。

制作方法：

1、锅里先加适量清水大火烧着，烧水的同时把鸡头米冲洗干净。

2、水开后倒入鸡头米大火煮30秒，再次烧开后马上关火，撒入白糖或桂花糖即成。

新鲜芡实怎么吃：芡实炒虾仁

用料：当季新鲜手剥鸡头米50克、太湖手剥湖虾仁350克、芦笋10克

制作方法：

1、将虾仁挑去黑筋，冲水两小时至虾肉半透明，用滤网把水滤干净，用干净吸水纸吸干水分。

2、虾仁内加盐，料酒，味精搅拌，上劲后加入鸡蛋清、生粉，拌匀放置即可保存。

3、鸡头米过水，芦笋切小粒，过水。

4、锅上火，放油，110℃时放入虾仁、鸡头米、芦笋至熟，滤油捞出，装盘即可上桌。

新鲜芡实怎么吃：桂花米仁鸡头米

用料：干桂花、砂糖、鲜鸡头米、米仁

制作方法：

1、先把干米仁泡洗干净，蒸酥烂待用。

2、冰糖煮成糖水。放入干桂花。

3、清水上炉烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即可食。