凉皮的吃法一：拌凉皮

主料：

面皮200g、冻豆腐20g、黄瓜20g、花生20g

辅料：

油适量、盐适量、芝麻适量、醋适量

步骤：

1、面皮用水淘过后，切宽条。

2、将黄瓜洗净切丝备用。

3、冻豆腐解冻过水，切成方块状。

4、将准备好的冻豆腐和黄瓜丝都放入面皮的碗中。

5、将醋，香油，盐，纯净水，味达美，蒜泥调制成一碗汤汁。

6、辣椒少许榨油备用。

7、将汤汁浇入碗中，搅拌均匀。

8、花生磨碎放入碗中即可。

凉皮的吃法二：梦幻苋菜凉皮

主料：

高筋面粉200g、苋菜150g、黄瓜50g、鸡蛋1个

辅料：

麻油、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、辣椒油、油

步骤：

1、紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧少量开水，把苋菜放入，稍微一烫即可关火。

2、挤干紫苋菜，这时挤出的水颜色是洋红色。

3、紫苋菜汁加面粉，启动和面程序。

4、和好的面饧半个小时;再手工揉一次，继续饧20分钟。

5、开始洗面：接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，再用筛网过滤，把渣子过滤掉。

6、将面浆冷藏沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃。

7、直到水与淀粉分层，小心的上面沉淀出的水份倒掉。

8、将蒸盘底刷一层油。

9、舀一勺面浆倒入，晃动一下，均匀摊开;放入烧开水的锅中，蒸两三分钟后取出。

10、将蒸盘放入冷水盆中，隔水降温至不烫手时，面皮就很容易取下了。

11、依次做完所有的面浆即可。

12、煎锅放少油，将蛋液倒入煎蛋皮。

13、蛋皮切丝、黄瓜切丝。

14、用酱油、醋、白糖、麻油、鸡精、盐调成一碗汁。、

15、黄瓜铺底，放入凉皮和蛋皮，淋上辣椒油，拌好调味汁即可。