水煮巴沙鱼

材料：辣椒适量、麻椒适量、花椒适量、葱姜蒜适量、巴沙鱼片适量、丝瓜适量、黄豆芽适量、圆白菜适量、大红袍的水煮鱼料一袋

做法：

1、巴沙鱼片成片，用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会;

2、腌制的这个时间里，锅里烧水。把配菜清洗干净，焯水，盛在容器里;

3、锅里烧油，放葱姜蒜、花椒、麻椒、水煮鱼调料炒香，加水烧开;

4、水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片，煮开，鱼片卷起来的时候也就差不多了，过程在2-3分钟左右;

5、倒入放青菜的容器里。在最上面撒上辣椒面、麻椒，油烧开，往上一浇;

6、OK上桌，上面可以放点香菜。

干煎香草巴沙鱼排

材料：巴沙鱼(解冻净重) 330g、面粉50g、葱(切段) 1-2支、姜片(切细丝) 2片、白葡萄酒2茶匙、盐1/2茶匙、粗黑胡椒粒1/8茶匙、干燥奥勒冈叶1/8茶匙、干燥香菜叶1/8茶匙、干燥勒叶1/8茶匙

做法：

1、腌鱼调味料先拌匀(葱段用手搓捏使之出味);

2、冷冻巴沙鱼先完全解冻;切成段(每段约3-4cm)，加入腌鱼调味料醃渍30分钟;

3、将鱼排取出并用厨房纸巾以按压方式将水分擦干;再沾裹住面粉，先置一旁反潮，以免油煎时掉落外皮;

4、锅中倒入约1cm高的油，以中小火烧热;鱼排小心放入，两面各煎炸至表面金黄色即可。