南瓜皮中含有甘露醇元素、丰富的膳食纤维素，食用后有通肠润便的作用，特别适合消化不良、排便不畅的人群食用。
南瓜皮含果胶，有较好的吸附性，食用后可延缓肠道对糖和脂质吸收，吸附体内的重金属及放射性元素，从而起到排出体内毒素的作用。
南瓜皮中的钴在各类蔬菜中含钻量居首位，能促进新陈代谢，加强造血功能。还参与胰岛细胞必需的维生素B12的合成;对防治糖尿病，降低血糖有特殊的作用。
南瓜皮富含锌，有益皮肤和指甲健康;而含有的抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。
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