黑鱼豆腐汤

食材：黑鱼2条、豆腐300克、火腿150克、花菇4个。

做法：

1、先把黑鱼去肠留鳞洗干净，豆腐切成长方型，花菇上面用小刀花一下，容易出味。

2、处理好的黑鱼入油锅煎到差不多金黄色，然后加水和料酒和其他配料，大火煮沸转文火40分钟后，即可出锅。

酸菜黑鱼片

食材：黑鱼片、酸菜、胡萝卜、黑木耳、盐、料酒、淀粉、油、白胡椒 。

做法：

1、黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片，酸菜切碎洗净。

2、将黑鱼切成片，然后加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。

3、锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。

4、用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。

5、之后加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。

6、倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。

番茄黑鱼汤

材料：黑鱼1条、西红柿4个、黄瓜、豆干、花蛤。

做法：

1、黑鱼洗净，用刀将其肉、鱼骨、鱼头切开，然后用蒸鱼豉油、生抽、耗油腌制下;

2、热锅倒油，加入番茄炒一炒，待番茄变软了加入适量的开水;

3、煮开后，先加入带鱼骨的鱼肉和鱼头，等汤再开了放鱼肉和其他材料炖煮10分钟左右，出锅前加盐调味即可。

玉带黑鱼卷

食材：黑鱼1条(约600克)、火腿50克、鸡脯肉10克、香菇10克、玉兰片10克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量、香油3克、高汤大匙、白胡椒粉3克、精盐3小匙、味精3克

做法：

1、黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉;葱白洗净切段;

2、把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷;

3、把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出;

4、炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。