广东老火汤有害吗？老火汤有健康问题

　　一煲“老火汤”是怎样煲出来的

　　材料：

　　一只老母鸡、一斤瘦肉、10克桂圆、10克红枣、两颗蜜枣、10克杞子、10克花旗参、10克麦冬、10克淮山、陈皮等。

　　做法：

　　1、肉先用开水烫一下，去血水。

　　2、材料入锅，8碗水熬制成6碗水(三人分量)大火烧开再用慢火熬制2小时。

　　这是广州人家梁师奶家常最拿手的一煲“花旗参鸡汤”。梁师奶告诉记者，就是凭着这煲汤，才可以将“散落四方”的一家人每周都团聚在一起，不离不弃。

　　“广东人煲汤不同其他地方，广东的老火汤很稠，很浓，很有味道，这与火候有关。”梁师奶心得是，“煲汤关健是料要足，有肉才甜，有骨才香，慢慢小火熬两三个小时，这样才能原汁原味。”此外，再配上清热、祛湿，或者清润、补气的中药材，这才算标准的“广东靓汤”。

　　值得一提的是，“老广”百姓家，常见的老火汤的搭配有四种：一是肉与药材搭，如花旗参乌鸡汤、党参炖羊肉、灵芝煲龙骨等;二是鱼汤，比如鲫鱼萝卜汤、良鱼粉葛汤等;三是菌类汤，如杂菌汤、姬松茸煲鸡等;四是蔬菜汤，如陈肾煲西洋菜、菜干煲猪蹄、胡萝卜煲排骨等。

　　梁师奶个仔就非常仲意阿妈的浓汤，一周不饮就心思思。他说：“一煲靓汤浓缩了不只是汤料的精华，而是妈妈的心意。因为从小饮到大，所以非常喜欢这煲汤。但最近痛风发作，医生建议不喝老火汤，所以多少有些失落。”

　　营养师有话说

　　受访专家/广州中医药大学第一附属医院营养科主治医师 尤华智

　　●越是口感好，嘌呤、脂肪越高

　　广州中医药大学第一附属医院营养科主治医师尤华智分析，从营养上说“梁师奶靓汤”主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物和蛋白质，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。“营养物质通过熬制会熬到汤里面，主要是蛋白质类的营养，胆固醇、嘌呤等含量较高，矿物质比较少。越是浓白、口感好的老火汤其中的脂肪含量越高。”

　　●不建议随意加入太多杂乱药材

　　陈皮、田七、枸杞子、淮山、银耳、雪蛤、木耳、南杏仁、北杏仁、清补凉、北芪、花旗参、党参、沙参、淮山、熟地、茯苓、麦芽、玉竹、川贝、百合、支竹、夏枯草、罗汉果、芡实……广东人煲一煲汤，总是离不开这些药材，取之健脾、祛湿、养胃、润肺、补气血等功效。

　　师奶们加入药材煲汤，通常分量、种类相当随意。尤华智不建议这样做，如果有前人验方，或经过医生验证的药材，则可以煲汤;如果仅是家庭主妇凭经验放药材，则不妥当。再说，全家人体质各不相同，身体状况也不同，盲目加入药材不合适。特别是家里有老人、小孩、病人的，更不要盲目按一些网上推荐或者偏方来加药煲汤。