香椿的营养价值有哪些

　　中国是世界上唯一把香椿作为蔬菜的国家，食在中国这话真没错。香椿性寒，具有清热解毒、健胃理气的功效，富含维生素C和其他矿物质，是蔬菜中的佳品喔。

　　别名：

　　又叫香椿芽、香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。

　　形态特征：

　　每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

　　香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

　　营养分析：

　　(每100克中含) 成分名称含量成分名称含量成分名称含量

　　可食部76水分(克)85.2能量(千卡)47

　　能量(千焦)197蛋白质(克)1.7脂肪(克)0.4

　　碳水化合物(克)10.9膳食纤维(克)1.8胆固醇(毫克)0

　　灰份(克)1.8维生素A(毫克)117胡萝卜素(毫克)700

　　视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.07核黄素(毫克)0.12

　　尼克酸(毫克)0.9维生素C(毫克)40维生素E(T)(毫克)0.99

　　a-E0.57(β-γ)-E0.33δ-E0.09

　　钙(毫克)96磷(毫克)147钾(毫克)172

　　钠(毫克)4.6镁(毫克)36铁(毫克)3.9

　　锌(毫克)2.25硒(微克)0.42铜(毫克)0.09

　　锰(毫克)0.35碘(毫克)0

　　成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)

　　异亮氨酸59亮氨酸112赖氨酸95

　　含硫氨基酸(T)32蛋氨酸16胱氨酸16

　　芳香族氨基酸(T)106苯丙氨酸63酪氨酸43

　　苏氨酸64色氨酸0缬氨酸73

　　精氨酸90组氨酸27丙氨酸77

　　天冬氨酸172谷氨酸388甘氨酸69

　　脯氨酸52丝氨酸83