荸荠的营养价值及其功效作用

　　一、宫爆素丁

　　【原料】马蹄(荸荠)6粒、胡萝卜1/2个、洋菇6粒、小马铃薯1个、罐头玉料粒2大匙、毛豆、花生各1大匙、黑木耳50克、大蒜5瓣。

　　【调味料】A料：番茄酱、红色辣椒酱各1大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙，素高汤2大匙

　　【加工方法】

　　1.荸荠去皮、切丁;胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉;毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁;黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末;

　　2.干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用;

　　3.锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料(除了毛豆、花生)拌炒，加入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。

　　健康人小语：荸荠除了维生素C外，淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉，且含高量的粗纤维，可防止便秘，还具有清热解毒，降血压，利尿等功用。

　　美味小提示：此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜，买回来用开水快速氽烫一下，沥干水分即可使用，非常方便。

　　二、当归荸荠薏米粥

　　【原料】当归15克，荸荠30克，薏米100克。

　　【制作方法】将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。

　　【功能】清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生。

　　三、荸荠柽柳汤

　　【原料】荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克)

　　【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎。

　　【来源】民间方

　　【用法】每日分2次饮服。

　　【功效】温中益气，消风毒。适用于麻疹透发不快

　　四、话梅马蹄

　　【主料】荸荠。

　　【辅料】话梅。

　　【作法】

　　1.将荸荠削皮、洗净，焯水放凉;

　　2.话梅加水，冰糖煮开后放凉;

　　3.将荸荠放入话梅汤中浸泡，放入冰箱冷藏2小时即可。

　　创意：荸荠解暑、话梅生津，二者结合，是夏季开胃健脾很好的前菜搭配。从前荸荠在素食里多是生吃，作为食材蔬果来使用，这道话梅马蹄是新近吃法。

　　五、萝卜甘蔗马蹄汤

　　【材料】马蹄500克、甘蔗750克、胡萝卜500克

　　【调料】糖适量

　　【作法】

　　1.将甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段，再从中间切成4块(对切再对切)。

　　2.将马蹄洗净，直接拍碎。

　　3.将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。

　　4.接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的糖调味即可。

　　【功能】

　　活络气血、清热降火、治便秘、纤体

　　注：甘蔗以刀背拍开，这样可增加汤的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有铁质，多喝此汤可以补充人体的铁质。

　　其他吃法

　　1、晒干

　　到了春天，剩余的大量荸荠不易保存，在安徽无为种植荸荠的农户家里会把荸荠放在太阳底下暴晒，这样一来可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。

　　2、制作荸荠粉

　　荸荠和藕一样都可以制作成粉，然后冲饮，大家只知道有藕粉，却很少知道荸荠粉(在安徽无为俗称果粉)，其制作方法与藕粉的方法大致相同。冲饮时比藕粉更加浓厚，味道也更加爽口。如果将其规模化，定会有广阔的市场。

　　3、火烧

　　将荸荠洗净，放在炭火里或是草火里烧，会响起一些轻微的爆破声，当爆破声止，香味弥漫，即表示将要进入烧熟状态，略待片刻，从火里取出，便见黑如炭状，但香久不散，去皮，即可食用(此时勿用水洗，否则香味会减)，味甘美无比。去皮的方法可用刀剥，可用纸巾擦拭。

　　荸荠做法指导：

　　1. 荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。

　　2. 熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

　　3. 荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

　　温馨提示

　　荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。而且煮熟的荸荠更甜。

　　保健功能

　　降压作用

　　荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。

　　滋养胃阴

　　麦门冬、天门冬、北沙参、黄精和玉竹，煮熟的荸荠，滋补一些胃的阴液。

　　治食道癌

　　荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。

　　治咽喉肿

　　荸荠绞汁冷服，每次125克。

　　预防流感

　　鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。

　　通肠利便

　　荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。

　　药用功能

　　性味归经

　　球茎：甘，寒。

　　地上全草：苦，寒。

　　功能主治

　　球茎：清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，湿热黄疸，高血压病，小便不利，麻疹，肺热咳嗽，矽肺，痔疮出血。

　　地上全草：清热利尿。用于呃逆，小便不利。

　　临床应用

　　1.治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损，大便秘结：生荸荠20枚(洗干净，并用温水烫)榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用，每日1-2杯。

　　2.治阴虚肺燥、痰热咳嗽：鲜荸荠150克，打碎绞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，芦根汁60毫升同服。每日1-2次。

　　3.治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱：荸荠60克，香菇30克，嫩豆腐400克，葱花9克，油、盐，胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净，温水发开去蒂切丝(保留菇水);将豆腐切成小块状;将葱切碎;将荸荠洗净削皮，并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可，佐膳服用。

　　5.治癌症病人肝肾阴虚：荸荠150克，大鲜蘑菇14朵，杞子15克，酱油20克，鲜番茄1只，白糖、米酒、植物油、芝麻油各适量。将荸荠洗净切片，蘑菇蒂削平后洗净，放沸水锅中煮25秒钟捞出，用冷水漂凉。锅置小火上烘热，下油，将蘑菇、荸荠放在油锅中，反复翻炒，至菇面呈金黄色，加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升，加盖，用小火焖煮，至汤汁基本干，淋上麻油，然后将切片番茄放在蘑菇上即可。

　　转自：中华素食网

　　原文地址：http://www.chinavegan.com/2011/12/2011121121333615.htm