新鲜桂花怎么保存：做成糖桂花

新鲜的桂花也可以做成糖桂花来保存，只要稍稍一点盐提前杀一下(也可以不杀)，之后便将糖和桂花按照一定的比例混合在一起，慢慢地等待结晶成漂亮的糖桂花，之后或做圆子，或做甜汤，任君烹饪了。糖桂花可以存放很长时间，一年四季都可以品尝到桂花香岂不是美事一桩!

具体做法：

1、先将新鲜桂花平铺在筛子里(这里用的是烤盘)，将其杂质清理干净，把掉落的花茎和梗去除。(这里桂花已经有一部分颜色变深，是因为摘取之后放了一夜的缘故，建议当天制作不要过夜)

2、烧一锅浓盐水，晾凉后将桂花清洗浸泡片刻，腌桂花需要用盐，将浓盐水浸泡比较均匀。

3、将桂花平铺放置在有阳光通风处晾至半干，准备腌制，垫了厨房用纸便于吸水。

4、在晾干的桂花中挤上几滴柠檬汁，用手拌匀准备腌制，往玻璃瓶里放一层桂花，一层白砂糖，比例1:1一层一层压实，最后以2～3cm厚的白糖封瓶，可加几滴白酒以保存香气，也可以省略。

5、最后盖紧瓶盖，包上保鲜膜，放置于阴凉处，过一两天如果出水，即可放进冰箱冷藏室腌制1～2个月后，便制作完成。

新鲜桂花怎么保存：做成桂花酒

把新鲜的桂花用白糖腌制几天，等它发酵，然后倒进白酒里，密封保存，2,3年以后就可以喝到香醇的桂花酒了。

具体做法：

材料：鲜桂花500克，35度米酒2000克。辅料：桂园肉50克，白参10克，红枣100克，白糖200克。

步骤：

1、将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖(粉状冰糖最好)拌匀，放入酒缶(容器)内任其发酵二、三天。

2、发酵好的桂花,加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。

3、准备一个空坛子,放入桂花,桂园肉和白参、红枣, 加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒,密封起来。

4、三个月后,就可以饮用。