扇贝挑选方法

1、看色泽。

新鲜贝肉色泽正常且有光泽，呈黄褐色或浅黄褐色;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，呈灰黄色或浅绿色。总之就是，比较亮，颜色好看的就是新鲜的扇贝，反之就是次扇贝。

2、闻味道。

新鲜的扇贝无异味，不新鲜的有股酸味。

3、看手感。

新鲜的扇贝手摸有爽滑感，弹性好，不新鲜的手感发粘，弹性差。

4、看形态。

新鲜的扇贝口的上下会有肉凸出来，不新鲜的则会向中间缩进去。

因为扇贝属于双贝类，即上下两边也会长肉，生猛的扇贝张开口，会发现上下也有肉凸出来，因为活生生的扇贝是依靠这两块肉去吸食微生物的。

扇贝处理方法

1、扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺，大大的壳内肌为白色，味道鲜美可口，生殖腺部位的肉稍微呈片状。

2、扇贝洗净步骤：

(1)用牙刷刷洗干净贝壳表面残留的泥沙。

(2)扇贝剥壳用刀刮，把肉从比较平的那一面刮下来，留下有个凹槽的壳和肉，然后取出整个肉，再把头顶黑色的内脏切掉(黄色睫毛状的腮可去可不去)

(3)取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了

3、冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制，冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽，扇贝的烹制时间不宜过长(通常3~4分钟)，否则就会变硬、变干并且失去鲜味。

4、将扇贝解冻时，可以把它们放入煮沸的牛奶(已从炉子上拿开)中，或者放入冰箱冷藏室内解冻。