初夏吃什么鱼：鲈鱼

北宋药学着作《嘉佑本草》中记载鲈鱼能“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。”足见鲈鱼的补益作用有多广泛。从现代营养学的角度来说，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼肉质白嫩，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

推荐做法：葱油鲈鱼

材料：新鲜鲈鱼一条，葱一棵，生姜半块，红椒半个，盐一勺，料酒两勺，蒸鱼豉油一大勺。

做法：

1、把鱼洗净，在鱼身两面斜入的各划5刀左右。

2、用细盐将鱼的表面均匀抹一遍，淋点料酒，腌一小时左右，中途翻身。

3、腌好后用清水把鱼冲洗干净，装盘，事先切好的葱白段和姜片撒在鱼身上。

4、蒸锅水煮沸后隔水蒸8-10分钟左右(具体时间要看鱼的大小) 蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝，葱叶切细段。

5、鱼蒸好取出，把上面的葱段，姜片去掉，盘里的汁水也倒掉。

6、把适量蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上，并撒上切好的姜丝和葱，红辣椒丝。

7、在干净的锅里倒油烧热，热到冒烟的程度把油淋在鱼身上，葱香混合鱼香。

初夏吃什么鱼：鲥鱼

夏日是吃鲥鱼最好的季节，因为夏日鲥鱼最补虚。明代何景明《鲥鱼》诗云：“五月鲥鱼已至燕，荔枝卢橘未能先。赐鲜遍及中珰第，荐熟应开寝庙筵。白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船。银鳞细骨堪怜汝，玉箸金盘敢望传。”写的是，美味的鲥鱼，贡入京城夏天要用冰雪冷冻运送，在讽刺皇家劳民伤财骄奢无度的同时，也突出了鲥鱼的珍贵。

推荐做法：红烧鲥鱼

材料：鲥鱼，冬笋、香菇调料盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒。

做法：

1、鲥鱼处理干净。

2、爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤，调味。

3、慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。

初夏吃什么鱼：三文鱼

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。

三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。

推荐做法：滑三文鱼块

材料：三文鱼肉、鲜香菇、泡发木耳、鲜红椒、生姜、白砂糖，食盐、淀粉、老抽、生抽、香葱、香醋、料酒、色拉油、小半碗食用水。

做法：

1、三文鱼肉切块加少许白砂糖、淀粉、生抽拌匀;

2、鲜红椒切块加少许盐腌渍备用;

3、鲜香菇、木耳、生姜切片，香葱切粒，调湿淀粉备用;

4、将香菇片放入炒锅，撒上盐花，小火煎香，起锅备用;

5、锅中倒入色拉油，放入姜片，煎香后加入鲜红椒、木耳和香菇翻炒，加作料(白砂糖，食盐、老抽)及100克左右的食用水;

6、开锅后倒入三文鱼肉加入料酒，快速在锅中滑炒至半熟时用湿淀粉勾芡，加香醋炒匀起锅，撒上香葱。