不隔水炖法：
1、将原料在开水内烫去血污和腥膻气味;
2、再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。
3、烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。
4、炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
隔水炖法：
1、将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口;
2、将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。
3、以旺火烧，使锅内水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。
优点：这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
注意：也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
关于我们 | 广告服务 | 网站合作 | 免责声明 | 联系我们
© 2022 亲亲宝贝网 版权所有 粤ICP备13041365号-2 网络视听许可证1911597号 增值电信业务经营许可证:粤B2-20070459
10:30
14:28
17:44
11:13
10:33
14:45
还没有人评论哦，赶紧抢一个沙发吧！