自制锅巴怎么才能酥脆 分享五个简单酥脆又各具风味的锅巴做法

米饭锅巴

材料：剩米饭200g，盐约1.5-2g，孜然粉0.5g，辣椒粉0.5g，黑胡椒适量，芝麻油5-8g。

做法：

1、剩饭加入所有调料，芝麻油最后加入，然后拌匀，试下口味，偏淡也属于正常。

2、手上套个保鲜袋，把米饭一个个捏成团，捏完后取下保鲜袋。

3、蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发后，放一团剩饭，合拢，并用筷子压下蛋卷模底部，迅速压扁饭团。

4、米饭会噼噼啪啪的爆开，中小火烤制，约30秒烤一会之后翻面，继续烤约30秒，中间可以打开，但不要太频繁。

5、两边都金黄色即可出炉，悬空晾凉。

小贴士：

1、切记不要用带保鲜袋的手去放饭团，保鲜袋沾到蛋卷模会融化。

2、如果火候偏低，时间长，出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭，偏硬不好吃。

3、火候还是要拿捏下，但是一点不难，以米饭进入能有噼噼啪啪为准，因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。

蛋黄锅巴

材料：米饭250克，蛋黄2个，淀粉25克，色拉油10克，黑芝麻少许，盐1克。

做法：

1、所有材料混合揉成米团，放在案板上擀长，用圆模压出形状压好的小米饼。

2、锅中放油，炸至金黄色。

3、蛋黄2个放少许油炒至糊状，倒入锅巴即可。

小贴士：

1、材料中要放入10克的油，起滋润作用。

2、蛋黄中加油不能多，一点就行，不然做出来会很油腻。