适合切成片状的薄肉片,如猪、牛的火锅肉片等。肉类的蛋白质会在温度达到65度时开始凝固,在高温下会让肌肉纤维瞬间收缩,容易使肉汁流失;所以肉片建议以在小火中汆烫,收缩较和缓,就不会让肉片吃起来过于干柴。
具体做法:
1、将一锅水煮至沸腾后,转小火。
2、放入肉片轻涮1~2分钟即起锅。
用小火汆烫的肉片能够保持柔软Q嫩,肉汁饱满、口感佳。
适合花枝、鱿鱼和透抽等海鲜类,在烹饪前先焯水,能够缩短料理时间,口感也会比较脆嫩。
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