1、打鸡蛋要狠狠的打，反复多搅打几次，直至蛋液起大泡，整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准。
2、打鸡蛋要用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合。
3、打鸡蛋的时候筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，让全部鸡蛋都充分被搅打到。
4、鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩 ，要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。
1、炒鸡蛋要放足油，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样可以保证鸡蛋受热均匀，熟度差不多，炒出来娇嫩，也可以避免鸡蛋粘锅。
2、炒鸡蛋要等到油七八分热时才能倒入鸡蛋，而且要延着油和锅壁大量倒入。
3、鸡蛋入锅后要立即用铲子快速搅动鸡蛋，让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
4、鸡蛋出锅前可以加点水，盖上锅盖稍微焖一下，非常好吃。
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