江苏十大怪菜，不是谁都能吃

　　网友认为>>

　　“怪”是因为南北饮食习惯存差异

　　很多网友留言表示这十道菜中很多自己都吃过，而且味道还不错，像菊花脑蛋汤、地皮菜根本就是当地的家常菜。之所以有人觉得离谱，或许是因为南北方饮食文化的差异。

　　网友“天使翅膀”就说：作为江苏人，我也来吐槽一下我吃过最奇怪的一道菜，是以前在广州上大学时，在学校附近一家看起来蛮不错的饭店吃的。准确地说是一道汤，深刻地记得这道汤的名字是：甘蔗胡萝卜马蹄汤。亲!有吃过甘蔗、胡萝卜等放在一起烧的汤么?我只能说发明这道汤的厨师真是创意无限。

　　另一位网友则立即解释说：“甘蔗胡萝卜马蹄汤”其实是南方一道经典的甜汤，是冬日滋补的好糖水，如果把它当成北方的砂锅吃，恐怕要失望啦!

　　还有网友说：很多地方菜之所以被看成“怪菜”，主要也是原材料有区域性导致的，就像小龙虾一样，做成菜样子也很怪，以前很多地方都看不到这道菜，但现在大江南北各个饭店基本都能吃到，所以大家也就见怪不怪了。

　　厨师看法>>

　　“怪菜”越来越多，只因口味越来越重

　　记者发现，现在做怪菜的饭店是越来越多，一本菜单拿过来，很多菜不问服务员根本不知道原材料和做法。

　　一位从事餐饮行业多年的大厨告诉记者，这十道怪菜基本都是传统的地方美食，原料和做法也相对固定，算得上实至名归。而现在市场上还有很多怪菜，那真是五花八门，很多菜连他都是闻所未闻。之所以流行怪菜，是因为顾客口味越来越重，厨师要不断地开发新菜，但哪有那么多新菜啊?所以，聪明的厨师就在原有菜品的基础上“动手术”，于是怪菜层出不穷。

　　例如，小炒牛肉里加进鸡蛋，苦瓜放进水煮活鱼里，泥鳅与排骨一道蒸。你还别说，这些怪菜也有做得味道很好的，甚至成为饭馆的招牌菜。加上现在原料采购的地域半径越来越大，广东的野味、浙江的海鲜、云南的蘑菇，四川的酸菜，只要哪里有好的原材料，老板们不惜成本采购回，为的是要做出本地没有的菜肴。以往少见的美味也端上了餐桌，而且变得越来越平常。

　　现在很多饭店老板都认为，常规菜已经在市场上没有竞争优势，只有走不寻常的路，才能在激烈的市场竞争中赢得顾客。因为以上这些因素，导致大家现在在饭店能点到的“怪菜”越来越多。

　　专家提醒

　　怪菜不是谁都可以吃的

　　这些用料相对特殊的“怪菜”，会危害顾客的身体吗?南京农业大学食品科技学院教授、高级营养师张天宁说，这些“怪菜”用料多为蛋白质含量很高的昆虫和富含矿物质和微量元素的野菜，看似很有营养。不过，现在多数市民在蛋白质方面并不缺乏，而且这些蛋白质、微量元素也可以通过海鲜、肉蛋等其他食物补充。如果顾客只是做成普通菜肴偶尔吃一次，与其说有强大的养生效果，还不如说是在挑战味蕾、尝个新鲜。如果喜欢挑战这种独特口感，一定要注意食物需要高温杀菌，最好先少量品尝，看自己的体质是否对这些食物过敏，如果没有其他不适反应，再适量增加食用量。拿南京市民爱吃的菊花脑来说，中医认为菊花脑作为一种野菜，味甘微苦，具有清肝明目和良好的解毒作用，但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。除此以外，如果是生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重，如果洗涤不彻底，还很容易造成腹泻，不宜多吃。