1、用料:
面粉150克,油30克,盐3克,水90克,面粉150克 (中筋面粉60克+低筋面粉90克),白油90克,大苹果2个半,1/4杯白糖,1/4杯红糖,2大勺柠檬汁,1小勺盐。
2、做法:
(1)面粉150克,油30克,盐3克,水90克搓揉均匀而成酥皮。面粉150克 (中筋面粉60克+低筋面粉90克),白油90克搓揉均匀而成酥心。
(2)将酥皮包上酥心,擀开,折三折,再擀开,折三折,再擀开,折三折,再擀开。
(3)大苹果去皮去核,切片约0.5厘米厚。拌入白糖、红糖、柠檬汁、盐。烤箱预热375度(~180摄氏度)。
(4)把派皮材料分成2份,每份分别擀薄,一份铺在派盘底部,用手轻压使之服贴。倒入内馅,在派皮边缘轻刷水少许。
(5)第二份派皮铺在上面,压实2张派皮的接口处,去掉多余的边脚。在上面用刀扎洞,透气用,刷蛋液,入炉,烤约45~50分钟就好。
1、用料:
奶油142公克,糖粉130公克,全蛋210公克,低筋面粉260公克,泡打粉9公克,牛奶26公克,苹果片适量。配料:少许,肉桂粉少许,苹果果酱52公克,苹果丁26公克。
2、做法:
(1)将配料中的奶油放入锅中溶化,加入苹果丁及肉桂粉拌炒至释放出香味,转小火煮至苹果丁软化。
(2)将苹果果酱加入作法1中,续煮至苹果丁入味后放凉备用(如过于浓稠可加少许水煮至如原本果酱之浓度)。
(3)将奶油切片放于室温软化后放入搅拌缸中,加入过筛好的糖粉以慢速搅拌至颜色变白、体积变大且呈绒毛状。
(4)将全蛋分次加入作法3中,拌匀至完全吸收。将低筋面粉和泡打粉一起过筛后加入作法4中,以慢速搅拌成无粉状后改中速搅拌至均匀,再依序加入作法2和牛奶拌匀成面煳。
(5)将作法5装入挤花袋中,挤入马芬纸模至八分满,装饰上苹果片,放入预热好的烤箱以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟后取出即可。
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