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绿豆芽

绿豆芽

绿豆芽

绿豆芽,即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,因此绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽功效


绿豆芽有很高的药用价值,中医认为, 绿豆芽味甘、性寒,归心,胃经,具有清热解毒,醒酒利尿的功效,还能 补肾、利尿、消肿、滋阴 壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,降血脂和软化血管。

绿豆芽的食用注意


绿豆芽煎汤、炒食均可,适合一般人群食用,尤其适宜长期吸烟者食用,但体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。在购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好,正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,芽茎粗壮,水分较多,而且有化肥的味道。现在市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的,对人体健康有一定危害,在购买时一定注意。烹饪时应热锅快炒,以免使绿豆芽听维生素C受破坏。为防止 维生素B1流失,在炒绿豆芽时可以加入一点 。烹调时配上一点姜丝,可中和绿豆芽的寒性。

炒绿豆芽的做法


炒绿豆芽清淡爽口,十分适于夏季食用
原料:绿豆芽(400克)、 米、香菜、色拉油、 味精大葱、姜、胡麻油
做法:葱切段,姜切丝,香菜梗洗净,切成6厘米长的段
备用。将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中。炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸。然后放入绿豆芽快速炒热,加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

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