小麦

小麦的介绍

是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，最早起源于中东的新月沃土(Levant)地区。小麦是世界上总产量第三的粮食作物，仅次于玉米和稻米。

小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。

小麦也可作为家畜的饲料，麦草也可作为饲料或铺设屋顶的材料;秆可用于编织和造纸等原料。

小麦的营养价值

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维他命A等。因品种和环境条件不同，营养成份的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

无庸置疑地小麦的主要价值在于它可磨成面粉，成为人类的主要食粮。尤其是在欧美和其他温带地区，小麦是人们必需的食粮。小麦的世界产量和种植面积，居于栽培谷物的首位，以普通小麦种植最广，占全世界小麦总面积的90%以上;硬粒小麦的播种面积约为总面积的6～7%。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。至2005年，世界十大小麦生产国中，以中国占最多，其次是印度、美国和俄罗斯。

小麦的作用与功效

一般人群均可食用，偏食者尤其适合食用

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;

养心，益肾，除热，止渴;

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

小麦的做法大全

1.清汤肚片的做法

原料：小麦面粉400克，胡萝卜20克,冬笋120克,香菇(干)10克,荸荠30克,豌豆25克

制作方法：

1. 将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5 小时;

2. 发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋;

3. 精盐、味精加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀;

4. 选用21 厘米长、中段直径约4.5 厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段;

5. 再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2 个;

6. 豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形;

7. 切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出;

8. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油;

9. 沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片;

10. 炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。

2.南瓜薄饼的做法

原料：小麦面粉、南瓜。

做法：

1、小南瓜洗净，去皮去籽，南瓜的量随意;

2、南瓜擦丝，不需要擦得很细，南瓜硬，擦丝的时候当心不要伤到手;

3、把南瓜丝盛入小盘，然后放入蒸锅蒸软，南瓜蒸软后再拌入面糊味道会更好;

4、蒸南瓜丝的时候把青红椒洗净切丝;

5、把南瓜丝，青红椒丝放入大容器，再打入一个鸡蛋拌匀，接着加入适量面粉，然后加入海带汤调节浓稠度，最后加少许盐调味，面糊就调好了;

6、平底锅中加入少许油烧热，舀入适量面糊摊成圆饼，两面金黄就好了，切块装盘，大人吃还可以在煎的过程中撒些白芝麻。

3.番茄疙瘩汤的做法

材料：即食燕麦片50g，瘦猪肉末80g，香菇6朵，即食燕麦片50g，瘦猪肉末80g，香菇6朵

做法：

1.胡萝卜去皮用工具磨碎后与面粉混合，用筷子搅拌成碎面团;

2.煮好番茄蛋汤后，调好味道，倒入胡萝卜面团疙瘩，煮熟即可。