金针菇

金针菇的营养价值及功效

金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的氨基酸)，还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。此外，还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇，细胞溶解毒素，冬菇细胞毒素等。

金针菇的功效和作用：

1、健脑促发育：金针菇中含有丰富的赖氨酸和精氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功能，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用，金针菇中含有丰富的锌元素，对于孩子的身高和智力发育都有良好作用。

2、促进新陈代谢：金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

3、降脂降血：金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。

4、抗疲劳、抗炎：食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

5、预防过敏：新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。

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如何挑选金针菇

孕妇可不可以吃金针菇

孕妇是可以吃金针菇的，金针菇中含有丰富的维生素和氨基酸，能够有效的增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有助于孕期营养元素的吸收。

金针菇中所含的赖氨酸和精氨酸含量特别高，有助于增强胎儿智力发育，同时金针菇中所含的粗纤维能吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能，预防孕期便秘问题。

金针菇中所含的蛋白质及多糖还有具有降低血液中胆固醇的作用，能帮助降低血压，对于预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效，特别适合孕期高血压的准妈妈们食用。

孕妇食用金针菇注意事项：

1、孕妇在吃金针菇时一定要选择熟透了再吃，新鲜的金针菇里含有一种叫“秋水仙碱”的物质，当人食用后，这种物质容易因氧化产生有毒的“二秋水仙碱”，并对胃黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激作用，会在短时间内出现腹痛、腹泻和呕吐症状。

2、金针菇含嘌呤物质多，而痛风正是由于嘌呤代谢异常出现的症状，因此痛风、红斑狼疮患者要小心食用，以免加重病情;此外，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应尽量少吃。

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坐月子可以金针菇吗

坐月子期间是可以吃金针菇的，金针菇中所含的乳酸脱氢酶，能够帮助加快疲劳消除。同时金针菇还能够起到抗菌消炎的作用，对于术后恢复也是很有帮助的。

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

坐月子饮食注意事项：

1、忌生冷、油腻食物：由于产后胃肠蠕动较弱，故过于油腻的食物如肥肉、板油、花生仁等应尽量少食以免引起消化不良。如夏季分娩，产妇大多想吃些生冷食物，如冰淇淋、冰镇饮料和拌凉菜、凉饭等，这些生冷食物容易损伤脾胃，不利恶露排出。

2、忌食辛辣等刺激性食物：韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等可影响产妇胃肠功能，引发产妇内热，口舌生疮，并可造成大便秘结或痔疮发作。

3、忌高脂肪的浓汤：高脂肪的浓汤既影响食欲又会使人发胖，还会增加乳汁的脂肪含量，如新生儿不能耐受和吸收则会引起腹泻。因此，产妇宜喝些有营养的荤汤和素汤，如鱼汤、蔬菜汤、面汤等，以满足母婴对各种营养素的需要。

4、忌食味精：味精中谷氨酸钠，哺乳期食味精会使谷氨酸钠通过乳汁进人宝宝的体内，引起宝宝急性锌缺乏，出现舌头味蕾受累，影响味觉，导致厌食。缺锌还会使宝宝发生弱智、暗适应异常以及生长发育缓慢等病。因此，乳母在分娩3个月内最好不要食用味精。

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人流后可以吃金针菇吗

人流后可以适当吃一些金针菇的，人流后身体抵抗力较弱，伤口比较容易受感染，金针菇有很好的抗菌消炎的功效，所以人流后是可以吃金针菇的，金针菇中还含有多种人体所需的氨基酸，氨基酸是构成蛋白质的基本物质，能够抵抗细节和病毒的侵袭，对于人流后的身体恢复非常有益。

健康小贴士：人流后在食用金针菇时要尽量避免比较辛辣的做法，像市面上包装好的金针菇也尽量少吃，同时金针菇性寒，如果肠胃虚寒的女性也需要少吃。

宝宝吃金针菇好吗

金针菇又被称为益智菇，这是因为金针菇中含有丰富的锌元素，对于孩子的身高和智力发育都有良好作用，同时金针菇中含有丰富的赖氨酸和精氨酸，可以刺激胃蛋 白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功能，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用，所以宝宝适当吃一些金针菇是非常有益的。

金针菇中还含有丰富的粗纤维，对于有便秘问题的宝宝也可以吃适当吃一些金针菇，有助于促进肠道消化，缓解便秘问题。

宝宝吃金针菇注意事项：

1、由于金针菇比较难以消化，所以宝宝一周岁以后再吃金针菇比较好，同时再给宝宝吃金针菇时一定要切碎了再煮给宝宝吃，以免宝宝噎到。

2、新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人在食用后会出现腹痛、腹泻和呕吐症状，所以金针菇一定要煮的熟透了使秋水仙碱遇热分解后再给宝宝吃，如果是脾胃虚寒、慢性腹泻的宝宝也要少吃。

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蚝汁凉拌金针菇

原料： 金针菇、枸杞子。

做法：

1、枸杞用冷水泡发备用。金针菇去老根用冷水浸泡2小时;

2、浸泡清洗好的金针菇用开水焯烫变软;

3、焯烫过的金针菇放入冷水中浸泡，去掉滑溜溜的粘液;

4、旧庄蚝油半汤勺，用半汤勺水调匀;

5、金针菇放在器皿中，摆上几颗枸杞，加入稀释过后的蚝油汁一汤勺拌匀。

营养提示：

金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

金针菇蒸粉丝

原料： 粉丝，金针菇，垛椒、姜丝、葱花、花椒、盐、鸡精、极味鲜酱油、香油各适量。

做法：

1、粉丝先用清水浸泡15分钟,金针菇洗净备用。

2、准备一个10寸的大盘子，把泡软的粉丝铺在盘子的底部，在把金针菇均匀地铺在粉丝的上面。

3、在金针菇的上面均匀地撒上少许姜丝和盐、鸡精，把剁椒铺在盘子的中央部位，淋上适量极味鲜酱油和香油。

4、锅内加2/3清水将其烧开后，把盘子置其中，盖上锅盖，大火蒸15分钟取出撒上适量葱花。

5、取一个干净的锅置火上烧热，到入适量食用油加花椒煸至有香味后关火，把花椒油均匀地浇在菜上即可。

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