西餐礼仪——西餐的吃法

　　3、餐巾

　　其貌不场的餐巾，在西餐餐具里，是一个发挥多重作用的重要角色。以下，将主要介绍一下餐巾的铺放和餐巾的用途等两个方面的问题。

　　(1)餐巾的铺放

　　西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。它们面积上有大、中、小之分，形状上也有正方形与长方形之别。

　　不论是大是小，还是哪一种形状，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺，打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下，万勿临空一抖，吸引他人注意。

　　尤其要注意，在外用餐时，一定不要把餐巾掖于领口，围在脖子上，塞进衣襟内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上。

　　(2)餐巾的用途

　　在正餐里，餐巾所发挥的作用主要有如下几条：

　　第一，用来服装保洁。将餐巾平铺于大腿之上，其主要目的，就是为“迎接”进餐时掉落下来的菜肴、汁汤，以防止其搞脏自己的衣服。

　　第二，用来揩试口部。在用餐期间与人交谈之前，应先用餐巾轻轻揩一下嘴，免得自己“满嘴生辉”，“五光十色”。但又不要乱涂抹抹，搞得“满脸开花”。女士进餐前，亦可以餐巾轻印一下口部，以除去唇膏。以餐巾揩口时，其部位应大体固定最好只用其内侧。通常，不应以餐巾擦汗、擦脸、擦手也要尽量避免。特别要注意，不要用餐巾去擦餐具，那样做等于向主人暗示餐具不洁，要求其调换另一套。

　　第三，用来掩口遮羞。在进餐时，尽量不要当众剔牙，也不要随口乱吐东西。万一非作不可时，应以左手拿起餐巾挡住口部，然后以右手去剔牙，或是以右手持餐叉接住“出口”之物，现将其移到餐盘前端。倘若这些过程没有遮掩，是颇为失态的。

　　第四，用来进间暗示，在用餐时，餐巾可用以进行多种特殊暗示。最常见的暗示又分三种：其一，是暗示用餐开始。西餐大都以女主人为“带路人”。当女主人铺开餐巾时，就等于是在宣布用餐可以开始了。

　　其二，是暗示用餐结束。当主人，尤其是女主人把餐巾放到餐桌上时，意在宣告用餐结束，请各位告退。其他用餐者吃完的话，亦可以此法示意。

　　其三，是暗示暂时离开。若中途暂时离开，一会儿还要去而复返，继续用餐，可将餐巾放置于本人座椅的椅面上。见到这种暗示，侍者就不会马上动手“撒席”，而会维持现状不变。