麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐是一道典型的川菜，相传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐”，麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），原名“陈兴盛饭铺”。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

材料：
嫩豆腐(石膏豆腐)120克	牛肉馅50克	豆瓣酱6克
花椒5克	辣椒粉5克	葱5克
姜3片	蒜3瓣	料酒5克
半汤匙酱油	盐2克	白糖3克
淀粉5克

1、豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎， 花椒粉磨碎。

2、锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状。

3、把豆腐捞起备用，炒锅中放入 植物油，带油后放入葱姜蒜末爆香，放入牛肉末。

4、 炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉，把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油(如果有辣椒粉的话这一步加入)炒出红油后和牛肉混合。

5、加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦！

6、 加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟。

7、淀粉、一丁点儿白糖、半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡。

8、 撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，即可出锅装盘享用，撒入少许细葱花。