泡菜怎么做好吃？十款中国式泡菜的做法介绍

　　七、茄子泡菜

　　材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。

　　调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。

　　做法：

　　1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。

　　2、胡萝卜洗净，去皮切丝;水芹菜洗净，切段，沥干。

　　3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。

　　4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。

　　5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。

　　提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。

　　八、芝香泡菜

　　材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。

　　调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。

　　做法：

　　1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。

　　2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。

　　3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。

　　4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。

　　提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。