6道经典川菜的家常做法介绍

　　宫爆鸡丁

　　制作原料：鸡丁、花生米、豆瓣酱。

　　做法：

　　1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。

　　2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)

　　3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。

　泡椒姜爆鸡

　　制作原料：三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。

　　做法：

　　1、将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上;将泡椒切成小节、泡姜切成片;

　　2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块)，将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用;

　　3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味;然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒;

　　4、起锅之前加入鸡精调味;装盘后撒上葱花即可。