中国特色名菜:叫化鸡

　　鸡的做法有很多种，盐焗鸡、烤鸡、炒鸡等等，你有吃过叫化鸡吗?你知道叫化鸡的典故来源吗?传说叫化鸡古代有个乞丐发明的，后来由于它的美味而传遍了整个大江南北。

　　主料

　　嫩母鸡1只(1000克) 肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好

　　辅料

　　绍酒50克 盐5克

　　油100克 白糖20克

　　葱花25克 姜末10克

　　丁香4粒八角2颗

　　玉果末0.5克 葱白段50克

　　甜面酱50克 香油50克

　　熟猪油50克

　　做法步骤

　　1. 将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身;

　　2. 将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用;

　　3. 鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢;

　　4. 将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹

　　5. 将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟

　　6. 取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可