中餐怎样吃更健康 传统中餐食品新吃法

　　红烧肉：烧炖两个小时以上

　　提到红烧肉，很容易使人想到高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等疾病。其实，猪肉含有丰富的优质蛋白和必需脂肪酸，并能提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。很多人担心红烧肉脂肪含量高，其实只要烹饪方法得当，大可不必对它敬而远之。红烧肉在烧炖两个小时以后，肥肉中的营养构成会发生改变，对人体有害的脂肪含量下降，胆固醇也会减少。若再加入适量海带或萝卜等含纤维素多的蔬菜，荤素搭配，既可饱口福、解馋，又对身体大有裨益。当然，吃红烧肉一定要适量，切不可敞开肚皮吃，尤其是对于患有高血脂、高血压、糖尿病的人来说，还是少吃为宜。

　　发酵豆制品：小心致病霉菌污染

　　豆类发酵制品包括豆酱、豆豉及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，在其新陈代谢过程中，会使不同物质分解，产生人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等。豆类发酵制品具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收。更重要的是可增加维生素B12的含量，这是动物和植物自身都无法合成的维生素，只有微生物能“生产”。对于素食者来说，发酵的豆制品提高了植物性铁和其他矿物质的利用率，可以避免发生贫血和其他营养素缺乏问题。

　　工业化生产的发酵食品，是选择质地优良的原料和纯净的真菌曲种加工出来的，只要在制作过程中没有污染黄曲霉菌或其他致病霉菌的话，发酵制品是安全的，但吃无妨。可是变质的黄豆会产生致癌物质黄曲霉素，绝不能食用。

　　馅类食品：尽量别挤蔬菜汁

　　饺子、包子、馅饼等馅类食品深受人们的喜爱，特别适合偏食的孩子和牙口不好的老年人。馅类食品既有粮食又有肉类和蔬菜，一种馅中加入多种原料，非常符合食物多样化的饮食原则。

　　但是馅类食品多以肉为主，肉多菜少，有的还要添加动物油脂来改善口感，这样会带来大量的饱和脂肪酸和热量，过多摄入不利于人体的健康。而且剁菜时往往还要挤去菜汁，也会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。因此在制作馅料时，最好别挤去蔬菜汁，同时要多选择富含膳食纤维的蔬菜和香菇、木耳、蘑菇、海带等富含可溶性纤维的原料。这样不仅改善口感，还有助于减少胆固醇和脂肪的吸收。在吃馅类食品时，能搭配点杂粮粥和凉拌蔬菜，就可以更好地达到营养平衡。