2013年春节年夜饭家常菜菜谱推荐

　　【火锅篇】

　　三鲜锅

　　做法：砂锅

　　烹饪时间：<15分钟

　　主料：鸡肉(熟)50克、河虾50克、鱼丸6颗、猪肚50克、火腿(熟)15

　　辅料：原味蛋糕(熟)25、猪皮(水发)、粉丝(水发)、竹笋25克、大白菜(250克)

　　调料：食盐7克、味精5克、高汤(清)75、猪油 炼(熟)50

　　做法：

　　1、将河虾剪须洗净。鸡肉、冬笋均切成长条，分别排齐。

　　2、大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。

　　3、取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、笋肉、肉丸6颗、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，

　　4、鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。

　鸳鸯锅

　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：<30分钟

　　原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)

　　清汤火锅：猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。

　　两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

　　1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食

　　2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可

　　3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。