21道广东名菜介绍

猪脑鳁羹

　　用猪脑鳁、鸡蛋、鲜菇等烹制而成。含丰富的蛋臼质、脂肪与多种维生素，有滋补作用。

　白灼诲虾

　　用沸水将海虾灼熟，蘸专配的调料食用。鲜嫩肥美，有浓郁海鲜味。

　佛山扎蹄

　　将备好的配料、佐料釀进挖空骨肉的猪手、脚内，放卤水中煮熟而成。五香和味，皮爽肉脆。

　烧雁鹅

　　原用雁作主料，故称雁鹅。现由家鹅烧制而成，皮脆肉嫩，骨透甘香，以梅膏酱佐食更美。

　香滑鲈鱼球

　　以珠江三角洲所产新鲜鲈鱼加调味料，炒至八九成熟，迅速端出，浇以热油，继续加温，至熟透。鲜美爽滑。

瓦钵炖禾虫

　　以野生禾虫，装瓦钵中炖成。含高蛋白，营养丰富。

荔枝炒鱼球

　　为珠江三角洲地区特有的家乡名菜，取荔枝与鱼球共炒而成。荔枝果香爽脆，鱼球鲜嫩味美。

生鱼葛菜汤

　　生鱼(即乌鱼)煲葛菜，只食鱼肉并饮其汤。有滋补养颜，清心润肺之效。

紫苏炒田螺

　　田螺加少许紫苏炒成。其味香中有辣，辣中有甜。

　东江盐焗鸡

　　有3种制法：用炒熟的盐将鸡焗熟;用盐蒸汽焗熟;用盐水滚熟。皮爽肉滑，骨香味浓。

　太爷鸡

　　又名茶香鸡。色泽枣红，光滑油润，肉嫩香醇，且有茶叶清香。

蚝餐

　　有清蒸、油炸、蚝汤、干炒、蚝豉发菜羹等制法。

　白切清平鸡

　　采用清远县鸡制成，皮爽、肉滑、骨有味。

　向达记酥丸

　　选用全瘦鲜猪肉、干淀粉、适量盐水，经捶打起胶状，用油等拌匀，制丸。香鲜爽脆，美味可口。