冬至吃饺子 鱼肉馅的饺子做法

冬至时节是吃饺子的时节，那么对于喜欢吃鱼肉的朋友而言，鱼肉饺子也是不错的美味选择额，对于鱼刺较妨碍饮食的难题而言，听专家是如何教您制作鱼肉饺子的吧。

　　鱼肉馅

　　原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克。

　　辅料：猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个。

　　调料：精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

做法：

　　1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀

　　2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤

　　3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成

　烹饪小技巧

　　1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼

　　2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。3、韭菜只能最后加入。

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