冬至吃汤圆 拔丝汤圆的制作方法

　大家在饭桌上都吃过拔丝红薯，拔丝香蕉，那么对于这道适合在冬至里吃的拔丝红薯，有没有会做呢，下面我们就来学一下它的制作方法吧!

　　做法：拔丝　　口味：甜味　　难度：初中水平

　　人数：4人份　　烹饪时间：<10分钟

　拔丝汤圆的做法

　　汤圆从冰箱拿出不用解冻。锅中倒入足量的油，油5成热后分批放入汤圆，并用筷子拨开防止粘连，用小火慢炸至汤圆微金色后捞出

　　锅中留少许底油，放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆，放入炸好的汤圆迅速翻炒，直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘，并趁热食用

烹饪技巧

　　1、汤圆上桌时可上一碗凉开水，一同沾着吃才不沾牙也更香脆口。

　　2、可依照此法制作拔丝土豆、苹果、香蕉等拔丝菜肴。

　　3、也可以用清水来熬糖浆，用中火熬成金黄色的黏稠糖浆就可以放材料了，我觉得比用油的更好掌握。

拔丝菜的四个秘诀：

　　1、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

　　2、炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

　　3、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。

　　4、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。

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