清炖鱼的做法

　　清炖鱼四

　　原料：

　　鲤鱼500克(其他鱼也可以)。

　　辅料：

　　葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

　　1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

　　2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内。

　　3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

　　4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

　清炖鱼五

　　主料：

　　鲜鱼1尾

　　配料：

　　五花肉5钱 玉兰片3钱 冬菇、青菜各3钱

　　调料：

　　清猪大油50克 味精5分 高汤1.5斤 盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱、姜、明油各适量

　　作法：

　　(1)将鱼刮洗干净，在鱼白上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片。

　　(2)先将鱼入水氽一下，去其腥杂气味，然后再投入热油中一煎捞出。

　　(3)勺中加入底油烧热，加入葱、姜、花椒、香菇烹入料酒，再加入高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，拣去葱、姜、花椒倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即好。