麦兜挚爱：海南鸡饭

2.怎么做海南鸡饭

　①你需要准备的原料……

　　材料：鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

②这道菜该怎么制作……

鸡烹调法：

　　1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。

　　2、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。

　　3、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

鸡饭煮法：

　　1、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。

　　2、爆香蒜头，把白米炒一炒。

　　3、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

辣椒酱做法：

　　1、把辣椒，小辣椒(视各人喜好而定)，去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。

　　2、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　③你要注意些什么……

　　1、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。

　　2、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。

　　3、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。

　　4、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。