很多蒙古人都知道有这么一道菜——成吉思汗铁板烧。那么这道成吉思汗铁板烧有什么美食典故呢，这自然得从成吉思汗的时代说起。 　　蒙古族久居草原，以畜牧为生，所以在羊肉的食用上，有着悠久的历史。他们制作的烤全羊、手把肉都是非常美味的羊肉食品。而其中的一道叫“成吉思汗铁板烧”的菜，是用蒙古古代传统烧烤方法制作的，也叫成吉思汗火锅，俗称：“成吉思汗铁板烧”。 　　说起这道菜，还得从成吉思汗时代说起。相传，成吉思汗在一次围猎宿营时，看见士兵们的架在篝火上的肉被熏得焦黑。他忽然灵机一动，取一个士兵的铁盔放到篝火上，拔出腰刀，把猎来的黄羊肉片切成薄片，贴在“锅上”烤成外焦内嫩的炙肉片，然后食用，士兵们如法炮制，果然醇香味美。这就是“成吉思汗铁板烧”的雏形。以后在蒙古大军西征的

　　说起法国，你不得不想起的一个词就是浪漫，那么法国美食又是否能用浪漫与温柔去征服呢的心呢?下面来介绍这些在广州的法国菜，是否也极具诱惑! 　　法国菜讲究形式与味道兼美 　　鹅肝酱：又爱又恨 　　曾听朋友形容鹅肝酱味同腐乳，认为无甚特别可言。心下同情此君也许不幸为“假冒伪劣商品”所蒙骗。其实要验证鹅肝酱是否浪得虚名，你需要一尝正宗的鹅肝酱。 　　在法国居住了近二十年的章先生，对法国食物早有心得。他称，在法国许多大餐厅里，制造鹅肝酱是入厨多年，技艺几近炉火纯青的大师傅们的绝活。现在广州的法国餐厅多是由法国“原装”厨师主理，鹅肝酱也多从法国进口。在几百种口味的鹅肝酱里选择一款合适广州人心水的，这就要考考餐厅经营者的眼光与味蕾了。 　　鹅肝酱自然是用鹅肝制成，因此里面如果含比较大块的鹅肝，价钱虽然高昂，腥气也比较大，广州的食客未免能接

　　到欧美国家的时候，很多时候到餐厅就餐都要给予服务员一定的小费，那么应该给多少小费合适呢?下面就让亲亲宝贝小编告诉你吧! 　　据说小费最初出现于18世纪的英国，当时，在餐厅的餐桌上摆着一个标有“保证迅速服务”的小碗。顾客一旦将零钱投入其中，便会得到侍者迅速而周到的服务。此后，这种做法渐渐扩展到其他服务行业，并迅速延续下来，成为世界上许多国家约定俗成的感谢服务人员周到服务的一种常规礼仪形式。 　　在国外接受了服务却不给小费是非常不礼貌的，因为小费对于服务人员来说很重要，服务人员很大一部分收入都来源于小费。 　　当然，给小费的目的还有一个，就是它能让你吃得更舒适，并避免很多麻烦，关于这一点，法国美食家彼得·梅尔显然很有心得：“在终于说动你的梦中佳人和你共进晚餐之后，你千万不要以为，你只需要在一家豪华大饭店订位就可以了。再豪华的大饭店也有

　　河南特色菜杂烩菜有什么美食典故呢?说起杂烩菜的由来，还跟南宋时期的奸相秦侩有关，这道杂烩菜是出于人们对秦侩的愤恨! 　　河南人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬成一大锅 　　。吃时，一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠，这种就餐形式在河南一带由来已久。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜，而是叫做“炸桧菜”。关于它，至今民间还流传着这么一段有趣的传说呢! 　　相传南宋时期，金兵屡屡南犯，赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷内部分作两派，一派主和，一派主战。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧在高宗面前奏了一本，丢了官职。他回到河南老家以后，对朝廷心灰意冷，不再过问政事，常常约上三五个好友饮酒作诗，打发时光。 　　这一年，时逢朱敦儒

　　凉拌菜要做得好吃，最重要在于调味汁的配制。有些朋友会使用鸡精，可以提高食物的味道性。其实，做凉拌菜最好的调料是醋，而非鸡精喔。 　　凉拌菜时放一些食醋调味，不但增加了清新爽口的感觉，增加了食欲，还能促进蔬菜中维生素C的吸收。这是因为，维生素C在消化道道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C，同时，富含维生素C的蔬菜多为酸性食物，醋也为酸性，“两酸 ”结合，产生催化作用也能够提高维生素C的利用率。 　　在各种蔬菜中，青椒、西红柿、菜花等维生素C的含量较高，特别是菜花，每100克菜花中维生素C的含量达到80毫克。 　　但维生素C特别怕热，在高温下很容易被破坏，所以为了保证这些蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收利用，最好生着凉拌吃。对于不能生吃的蔬菜，如菜花，可以焯一下再凉拌，在凉拌时加点醋，

　　凉菜拼盘既讲究花样，也讲究食物的品质。多样凉菜拼在一起，吃起来更丰富，不显单一。但是制作过程中要注意些什么呢?我们一起看看吧。 　　冷盘菜的装盘，是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用，因此，它与冷菜的质量关系至为密切，是构成冷菜特色的一个重要方面。冷菜的装盘，除要求形态美观、色调显明外，还要十分重视保持食品的清洁卫生，同时在装好、配好的前提下，应注意节约原料，防止为了追求形式而造成原物料的浪费。 　　一、冷菜装盘的种类：可以从内容和形式两方面加以划分。 　　1、从内容方面来分，冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种。 　　单盘：用一种菜肴装一盘的叫单盘，它是最普通的装盘方法。装单盘的形式，有的是两头低、中间高的桥形，也有的是馒头形成方印形等。 　　拼盘：用二种以上菜肴装一盘的叫拼盘。拼盘有双拼冷盘、三色冷盘、四色冷盘和十锦冷盘，还有扇

　　凉菜要做都好吃，除了选料要好，更重要的是调料汁的配制。那么，凉菜有什么制作要领呢?看看小编的介绍吧。 　　凉菜的制作要领 　　拌菜，是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。不论采用哪种拌菜方法，必须掌握经下操作要领： 　　第一，严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在沸水中快速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒;熟拌的蔬果等原料，也须在净水中反复清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟。 　　第二，掌握刀法。正确使用刀法，对于拌菜形状美观，保存营养成分意义重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是

　　夏日炎炎，最适合吃凉菜，消暑又降火。冷菜怎么做才好吃呢?重点在与配料。小编推荐冷菜31种调味汁的做法，让你在家也可以做好吃的凉拌菜喔。 　　冷菜31种调味汁的配制方法 　　1、盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 　　2、酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 　　3、虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 　　4、蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。 　　5、蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油

　　炎热的夏季，最好是吃些消暑祛湿的食物了。苦瓜是夏天人们的首选菜喔，营养丰富，又能降火。小编给你推荐一款凉拌苦瓜，味道也可以很鲜甜喔。 　　食材 　　主料：苦瓜250g、干柠檬片5g 　　辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、干红辣椒适量、味精适量、白芝麻适量 　　步骤 　　1.把材料准备好。 　　苦瓜洗净，从中间切成段。 　　2.把苦瓜切成圆圈状，把中间的芯掏掉。 　　3.干柠檬片用开水浸泡15分钟。 　　4.锅里水开后，倒入苦瓜片。 　　5.加入几滴油，煮至苦瓜变软。 　　6.把苦瓜捞出，控干水，加入适量盐。 　　7.倒入柠檬水，拌匀。 　　8.加入适量生抽。 　　9.把蒜捣成泥，加入。 　　10.把干辣椒剪成小段。 　　11.加入少量味精。 　　12.把油烧热，浇到蒜泥和辣椒上。 　　13.用筷子一个一个的摆在盘中，点缀上干红辣椒，表面上撒

　　茄子是比较普通的蔬菜，是很多家庭都会烹调的食物。小编今天推荐的凉拌茄子，也会成为大人小孩拌饭的益友喔。一起来看看怎么做吧。 　　食材 　　主料：长茄子500g、大蒜20g 　　辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量 　　步骤 　　1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用;香葱、香葱切成小段;红椒切末; 　　2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟 　　3.至用筷子轻戳感觉柔软即可 　　4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中 　　5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末; 　　将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。 　　最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。 　　小贴士 　　1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养 　　

　　夏天是吃凉拌菜的季节，我们外出酒楼就餐，经常吃到的凉拌海带丝味道可口。其实，我们也可以在家里试着做喔，一样美味呀。 　　食材 　　主料：干海带60g、胡萝卜20g 　　辅料：油适量、盐适量、花椒适量、红椒适量、 熟芝麻适量、葱适量、姜适量、味极鲜适量、凉拌醋适量、芝麻油适量、糖适量 　　步骤 　　1.准备食材。 　　2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。 　　3.将海带切成寸段。 　　4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。 　　5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。 　　6.胡萝卜切成丝。 　　7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。 　　8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。 　　9.铲出弃之不用。 　　10.将炸好的油，趁热倒入菜中。 　　11.将调好的碗汁倒入菜中。 　　12.拌匀后，撒熟芝麻食用。 　　小贴士 　　1、海带中含

　　凉拌毛肚的做法十分简单，小编介绍的这款凉拌双辣毛肚，最适合爱吃辣的你喔。在炎热的天气，不仅可以消暑，还可以开开胃呀。 　　材料 　　白毛肚，泡椒，小米椒，醋，生抽，酱油，盐，葱，香油 　　凉拌双椒毛肚的做法 　　1、毛肚洗净，切丝，葱切段待用。 　　2、将毛肚在开水中烫2分钟捞出晾凉。 　　3、盘中放入盐、生抽、酱油、香油、小米椒、泡椒、醋搅拌均匀后放入毛肚即可。 　　小诀窍 　　毛肚不能烫久了。  

　　今天小编给大家介绍了多款的凉拌青菜系列，现在给大家介绍一些凉拌肉类的食物。爱吃鸡胗的朋友有福啦，小编接下来要推荐的是凉拌鸡胗，味道可口喔。 　　主料：鸡胗300g、香菜100g、青椒50g、红椒50g 　　辅料：油适量、盐适量、鸡精1g、醋2勺、生抽2勺、老抽2勺、香油适量、干辣椒10g、 花椒10g、八角适量、桂皮适量 　　步骤 　　1.生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用 　　2.将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁 　　3.然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦 　　4.卤好的鸡胗取出备用 　　5.鸡胗切成片 　　6.洗净香菜 　　7.香菜切成段 　　8.青红椒备用 　　9.青红椒切成丝备用 　　10.把所有材料放在一起 　　11.炸一些辣椒和花椒油 　　12.蒜

　　你吃过凉拌菜花吗?是否以为菜花也可以生吃呢?其实凉拌菜花的做法也是跟炒菜花差不多喔，一点也不复杂。快来跟小编学学吧。 　　食材 　　主料：菜花300g 　　辅料：油适量、盐适量、蒜适量、青椒适量、芝麻适量、醋适量 　　步骤 　　1.菜花洗干净，掰成小朵 　　2.锅内烧开水,把菜花焯熟了 　　3.投进凉水里过一下 　　4.捞出控干水分,放在盘子里 　　5.青椒洗净切细丝,用开水烫一下;蒜切末 　　6.菜花上摆好青椒 　　7.加盐,醋,最上面撒上蒜末和芝麻,锅里倒少许油,烧开后倒在蒜末上,吃的时候拌匀即可. 　　小贴士 　　因为菜花要凉拌着吃,所以一定要焯透,多加些蒜末,蒜和菜花搭配起来味道会很好.(展开)  

　　卷心菜的香脆爽口，一般都是炒来吃。但是在炎热的夏季，凉拌菜更合人们的胃口。小编推荐口感清新的凉拌卷心菜，受到大众的欢迎喔。 　　凉拌卷心菜的制作材料： 　　主料：圆白菜400克 　　辅料：辣椒(红,尖)15克 　　调料：盐10克,白砂糖40克,醋40克,香油5克 　　教您凉拌卷心菜怎么做，如何做凉拌卷心菜才好吃 　　1. 卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下; 　　2. 红辣椒洗切丝备用; 　　3. 将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡; 　　4. 卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上; 　　5. 盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。 　　凉拌卷心菜的制作要诀： 　　本品需冰水或冷开水6杯。  

　　大头菜除了可以作为配菜搭配着肉饼吃，还可以做成凉拌菜喔。凉拌大头菜具有开胃消积食的功效，不妨学着小编试试做吧。 　　凉拌大头菜的制作材料： 　　主料：大头菜 1个 蒜末 1又1/2大匙 辣椒 2根 调味料A：粗味噌 2大匙 盐 1小匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙 调味料B：盐 1大匙 　　教您凉拌大头菜怎么做，如何做凉拌大头菜才好吃 　　(1)将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。 　　(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。 　　(3)将调味料A搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1～2小时后即可食用。 　　在蔬菜中，大头菜是非常适合用来做凉拌菜的，而且也很容易成功，不过，切的厚薄度会影响腌制的时间，必须特别注意。

　　夏天天气炎热，炒菜容易上火，小编推荐凉拌菜。凉拌菜款色很多，应该选哪一款呢?不妨试试这个口感十足的凉拌豇豆吧。 　　主料：豇豆一把 　　辅料：姜少许、葱少许、盐少许、 花椒少许、辣椒少许、味精少许、香油少许 　　凉拌豇豆的做法步骤 　　1. 豇豆切短 　　2. 下水炒熟 　　3. 葱姜切末，备用 　　4. 放入，盐，姜，葱，花椒水，辣椒，味精，香油 　　5. 摆盘 　　6. 搅拌即可 　　小贴士 　　很适合夏天吃，不用炒·~凉快~  

　　西瓜具有清热解暑的功能，最适合夏天食用。你知道西瓜皮也可以吃吗?凉拌西瓜皮可是夏日祛暑解渴的佳品喔。 　　食材 　　主料：西瓜皮500g 　　辅料：大蒜2瓣、香菜1根、盐适量、糖适量、米醋适量、鸡精适量、香油适量 　　步骤 　　1.准备好需要的西瓜皮。 　　2.用刀片去绿色的硬皮部分。 　　3.将切下来的西瓜皮，切成小丁。 　　4.香菜洗净切成段。 　　5.大蒜剁成泥。 　　6.将香菜、蒜泥放入一个小碗中，加适量凉白开，调入盐，醋，糖，鸡精和香油。 　　7.将西瓜皮倒入大碗中，浇上调好的汁。 　　8.搅拌均匀后放置5分钟后即可食用，放入冰箱冷藏后口感更好。  

　　通常我们都会用银耳当作甜品煮食，加上鸡蛋，银耳鸡蛋羹。在炎热的夏季，凉拌银耳才是最受欢迎的喔。不妨来跟小编学一学凉拌银耳的做法吧。 　　食材​ 　　银耳，盐、白醋、少量白糖、味精、香油 　　方法/步骤 　　1 温水中泡发银耳1个小时 　　2待银耳泡发好后，焯水沥干 　　3手撕成小朵 　　4​将银耳装入容器中放入适当盐、白醋、少量白糖、味精、香油调拌均匀即可食用  

　　菠菜含有丰富的铁元素，补血作用显著。菠菜的吃法有很多种，小编今天推荐的是凉拌菠菜，菠菜应该如何凉拌才好吃呢? 　　食材 　　主菜：新鲜菠菜190g 　　辅料：油适量、盐2g、花生15g、蒜1瓣、酱油5g、香醋5g、干粉丝45g、鸡精适量、香油适量、白糖3g 　　步骤 　　1.准备好材料。 　　2.将粉丝放入水里泡软备用。 　　3.菠菜摘掉烂叶，清洗干净。 　　4.蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成颗粒装。 　　5.锅内加水烧开后，把泡好的粉丝放入煮熟。 　　6.煮熟后关火，捞出切成小段，浸泡在凉水中，避免黏在一起。 　　7.锅内加入少许食用油和白糖，重新烧开，把清洗干净的菠菜放入焯烫下。 　　8.烫软后马上捞出。 　　9.切成大小差不多的长度。 　　10.干净的容器内加入菠菜段，粉丝，花生，蒜末;调入味极鲜酱油，香油，鸡精，香醋，白糖，搅拌均匀即可。 &nb