慢性肾功能不全患者推荐食谱：麦淀粉鸡蛋饼

　　慢性肾功能不全的患者要十分注意饮食，特别饮食中蛋白质的摄入量和质量更要严格控制，亲亲宝贝小编在这里推荐一款麦淀粉鸡蛋饼，麦淀粉鸡蛋饼可以作为慢性肾功能不全患者的主食代替品。

　　麦淀粉鸡蛋饼

　　材料：麦淀粉100克、鸡蛋1整个、鸡蛋白3个、瘦肉末适量(根据个人喜好可加入)，葱花，调味料。

　　做法：用热水将麦淀粉调开，加入鸡蛋及蛋清、葱花、食盐适量(也可加入白糖做成甜味的)，调成糊状。在平底锅中加入少量植物油，将粉糊摊入锅内，慢火加入，待饼面成型后，翻转煎另一面，待两面均煎熟即可。可按照个人喜好添加瘦肉末等，方法是将瘦肉末炒熟后，加入粉糊中调匀，下锅煎熟即可食用。

　　膳食点评：医师会要求慢性肾功能不全的患者摄入高热量、优质低蛋白饮食，麦淀粉食物是指一类由小麦粉提取面筋后剩下的淀粉制成的食物，其热量高，每100克可以提供 330～380千卡热量，而蛋白质含量均1克/100克以内，可以满足到慢性肾功能不全者的膳食要求。除了麦淀粉外，还有土豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉都属于淀粉食物，同样可以运用于慢性肾功能不全的膳食中。比如广州人喜爱的早茶点心里的“虾饺、香茜饺、水晶饼”，它们那一层透明的外皮就是由麦淀粉制成的;比如红薯粉、粉皮、粉丝、西米、藕粉等都属于这一类食物。

　　患者也可以根据自己的喜好，用淀粉制作食物，比如淀粉馒头、花卷、包子、馅饼、素菜饺子、银针粉等。

　　优质蛋白质主要来源于鱼、肉、蛋、奶等动物性食物及大豆及其制品;而谷薯类(大米、小米、面条、馒头、红薯等主食)、蔬菜、水果、细豆(绿豆、红豆、眉豆等)等所含的蛋白质属于非优质蛋白，在慢性肾功能不全时这些食物都需要限制。

　　教你一道

　　麦淀粉可以在批发市场、超市购买，也可以自己制作，方法是：将面粉加适量水揉成面团，室温下放置1～2个小时，然后再加3～4倍水反复揉搓，使淀粉洗入水中，如此反复加水4次，直至洗不出淀粉为止。把淀粉盛入布袋内挤干晾晒即制成麦淀粉。