虽然谷物类等碳水化合物食物在饮食金字塔中极为重要，经常被形容为营养价值最高的食物，但金字塔中往往没有明确指出哪种谷物才是最有益健康的，这就让一些“坏”碳水化合物有了可乘之机，而它们可能就是让你胖的凶手哦!
“坏”碳水化合物是如何让你增重的呢?当你常吃让血糖快速上升的“坏”碳水化合物时，会刺激胰岛素一直大量分泌，长期下来，胰岛素因工作过度而失灵，形成所谓“胰岛素阻抗”，让身体储存过多脂肪，这正是造成肥胖的主要原因“坏”的碳水化合物还会让人吃上瘾，因为它会让血糖忽上忽下，容易让人感觉饿而一直想吃东西，造成食物摄入过量。
“坏”碳水化合物：
包括精制、加工、纤维含量少的碳水化合物，比如像白面包、白米饭、烘焙的糕点饼干、披萨的饼皮等等，说这些食物坏，其实并不是说它们完全没有营养，只是它们会导致发胖，为了身材最好尽量少吃。
“好”碳水化合物：
指的是那些富含纤维的蔬菜、豆类、部分水果及全谷类食物，这些食物对胰岛素水平影响很小。尤其是全谷类食物，如糙米、燕麦片、大麦等，富含的纤维质完整，令身体对这类碳水化合物的吸收不会太快，有助于控制血糖，增加饱腹感，同时减缓饥饿感的出现。
一般来说，摄入了足够的“好”碳水化合物时，脑部会分泌一种叫血清素的化学物质，使我们能够获得比较持久的饱足感。如果碳水化合物摄入不够，身体为了避免出现饥饿感，会试图通过吸收蛋白质来弥补碳水化合物的空缺，从而导致较难消化的蛋白质的过多摄入，对消化和吸收系统造成负担，同时消耗很多酶和维生素，使得能用于滋养肌肤的酶和维生素大大减少，不仅对瘦身不利，还会影响肌肤的美丽哦!
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