做法一 材料:鸡腿、花生米、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉、盐 做法: 1、鸡腿去骨,带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉码味; 2、花生米小火少油炸至金黄; 3、用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1,专业厨师称碗芡; 4、葱姜蒜切块,干辣椒切段; 5、锅烧热倒入花生油加少许猪油,放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色,放入鸡丁炒至段生; 6、放入葱姜蒜炒香,倒入酱汁炒至汁水块干,放入花生米拌匀装盘。 做法二 材料:鸡胸肉、大葱、油炸花生米、辣椒段、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁、蒜泥、鸡精、淀粉水(一茶匙+一汤匙)、花
冬瓜 材料:鸡肉250克、冬瓜200克、葱1根、姜适量、香菇适量 做法: 1、准备好调料,葱,姜,蒜,料酒,白胡椒粉; 2、冬瓜切块,香菇泡发去蒂,鸡肉洗净沥干水分; 3、热锅,下鸡块煎(不用放油),煎的过程中放入姜片,香菇,煎到两面都发黄的时候倒入料酒,洒一点白胡椒粉; 4、换入另一个锅中,把鸡块,姜片,香菇放入锅中,煎出的油扔掉不要,加水,加葱段,冬瓜,蒜; 5、大火滚开之后,转小火炖40分钟; 6、炖好之后出锅之前再放入盐、白胡椒粉,调味即可。 香菇 材料:鸡肉、香菇、葱、姜、白糖 做法: 1、鸡肉洗净,香菇洗净切小朵; 2、用油爆香葱姜,加入鸡肉稍微炒至变色; 3
黄芪 材料:乌鸡、黄芪、姜片、大葱、大枣、枸杞、盐 做法: 1、乌鸡洗净,配料准备好; 2、将砂锅内注满水,将乌鸡放入其中,烧开,撇去浮沫; 3、将黄芪片放入,放入葱姜、大枣,倒入少许料酒; 4、小火慢炖一小时左右,放入枸杞; 5、再炖十分钟左右,加入少许盐调味,即可关火。 小贴士: 1、乌骨鸡最好事先飞水,撇去浮沫,省的汤汁浑浊。 2、炖这个鸡汤最好使用砂锅,小火慢炖,不要用高压锅偷懒哦。 3、这个汤适合月经不调,月经痛以及白带过多,血虚气弱等各种妇科疾病的妇女以及大病之后的体质恢复。 4、枸杞子临出锅前放,不要放太早。 香菇 材料:乌鸡1只、干香菇12个、红枣6个、枸杞
做法一 材料:老母鸡1只、盐7克、清水600毫升、大蒜3瓣、香葱1根 做法: 1、将老母鸡彻底清洗干净,洗掉血水,之后用厨房纸吸干鸡表面的水分; 2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上,搓至盐在鸡皮上充分融化为止; 3、将搓好盐的鸡放入冰箱,冷藏约20分钟左右; 4、取出冷藏好的鸡,切成小块; 5、砂锅中放入切好的鸡,再倒入600毫升的清水; 6、盖上盖子,放入蒸锅中,水烧开后,转中大火隔水炖30分钟; 7、加入5克细盐,再继续炖大约20分钟即可。 做法二 材料:土鸡半只、党参10克、大枣7个、盐3克、生姜2片、枸杞适量、车前草两根、香菇四个、大葱一根 做法: 1、土鸡洗干净后,用盐和料酒腌
家常牛肉粒 材料:牛肉块一盒、洋葱半个、彩椒1-2个、蒜半头(6-10颗)、油适量、黑椒碎或胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量(拌牛肉用)、花椒粉适量(拌牛肉用)、料酒适量(拌牛肉用)、碗汁、生抽、老抽、蚝油、糖 做法: 1、牛肉洗净切丁,大小与蒜瓣相似即可,肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌渍去腥,为保证口感可以裹单页和淀粉(这次我只裹了淀粉没有裹蛋液); 2、洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁;蒜剥好,可以保留整蒜或者拦腰切半; 3、调碗汁:生抽:老抽:蚝油:糖 = 4:1:3:2,比例可以按个人喜好调整; 4、牛肉粒提前滑油翻炒,表面断生即可,不用过分炒制; 5、油锅烧热,下蒜瓣煸香;待蒜瓣表面微焦后下蔬菜翻炒; 6、蔬菜过油,再加刚刚滑油的牛肉粒,加入碗汁翻炒均匀;
小炒牛肉 材料:牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒 做法: 1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿; 2、腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿; 3、炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒; 4、牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了; 5、然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅,随意翻炒几下,试试咸味儿不够加盐; 6、一点儿味精调味儿,完成。
做法一 材料:牛肉200克、莴笋尖1根、莴笋叶30克、黄豆芽100克、金针菇50克、大蒜4个,小葱1根、姜1小块、干辣椒5克、花椒5克、郫县豆瓣40ML、料酒15ML、淀粉10ML、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、糖3克、鸡精1克、清水适量、油适量 做法: 1、牛肉洗净,切成薄片水煮牛肉; 2、放入淀粉,少许盐和料酒; 3、抓拌均匀腌制15分钟; 4、姜切末,蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段; 5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水,莴笋尖切成细条; 6、把焯过的菜控水,和莴笋条一起码在碗里; 7、锅烧热后倒油,油要多一些。油七分热时,放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末,爆出香味; 8、放入郫县豆瓣炒出红油,放入鸡精; 9、倒
羊肉焖饭 材料:羊腿肉、洋葱、胡萝卜、青豆、大米、白葡萄酒、盐、胡椒粉 做法: 1、羊腿肉切块,胡萝卜切丁,洋葱切末; 2、大米淘洗干净后用清水浸泡1小时; 3、锅烧热后倒入油,放入羊肉块煎至表面微黄; 4、放入洋葱末煸香后下胡萝卜丁煸炒,烹入白葡萄酒; 5、倒入大米炒匀,加盐和胡椒粉调味; 6、倒入与大米1:1.2比例的清水,中火煮开后转2圈黄豆小火焖30分钟; 7、倒入青豆焖5分钟,关火再焖10分钟即可。 孜然羊肉焖饭 材料:羔羊肉、孜然份、米、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、胡椒粉 做法: 1、准备葱段、姜片,胡萝卜切小丁; 2、准备羔羊肉片; 3、锅内水
羊肉汤面 材料:面条100克、熟羊肉55克、葱花适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量 做法: 1、将熟羊肉放在案板上切成片,待用; 2、锅置火上,加入一些清水煮开; 3、随后,下入面条煮开,煮上3——4分钟; 4、接着,合入切好的熟羊肉翻动一下煮开; 5、然后,加适量的生抽、盐、鸡精,调味翻匀; 6、最后,盛出装入碗中,搁入葱花,即成。 葱香羊肉面 材料:羊肉100克、面条300克、油菜3棵、色拉油15克、食盐3克、酱油5克、葱半根、姜5克、料酒8克、蚝油8克、胡椒粉1克、白糖1克 做法: 1、羊肉切成小块,加盐、料酒、酱油、蚝油、姜末、胡椒粉、白糖、色拉油腌制上; 2、小油菜洗净备用,
羊肉片汤 材料:羊肉、面片、花椒、姜片(末)、葱末、香菜、干辣椒、盐、料酒、胡椒粉、醋、豆腐,香菇,胡萝卜 做法: 1、羊肉切片(或丁)用料酒,姜末,葱末,盐,一点点醋腌制20分钟; 2、开水锅里放花椒,姜片,干辣椒煮几分钟后,捞出调料,放入胡萝卜片,豆腐块,香菇片等蔬菜熬煮; 3、蔬菜熬到7成熟,加入面片,腌制好的羊肉,翻滚几次就熟了; 4、关火后,汤里加入盐,胡椒粉,香菜末,葱末,醋,香油的混合料就好了。 小贴士: 1、羊肉一点要提前腌制才入味。 2、羊肉不能煮时间太长,否则咬不动。 3、辣椒,胡椒粉略多些有味。 4、虽说羊肉和醋不搭调,但少吃还是没问题,羊肉汤就吃个蒜,辣,香味。 5、最后放的调货,一定是
生菜 材料:羊肉片250克、生菜150克、红美人椒2个、小毛葱2个、羊肉串腌制料一小勺、孜然粉1/2小勺、鸡精1/2小勺、熟白芝麻1小勺、植物油1小勺 做法: 1、生菜掰开,洗净控干,然后用手撕成小块; 2、辣椒和小毛葱切碎; 3、开火, 锅里放入植物油,放入小毛葱爆香; 4、放入羊肉片翻炒; 5、放入腌制羊肉串的调料; 6、放入生菜和辣椒翻炒,炒到生菜变软; 7、放入鸡精和白芝麻翻炒几下出锅。 小贴士: 1、肉片不需要解冻,直接炒就可以啦。 2、腌制的调料里含有盐和辣椒面,如果没有就可以放盐和辣椒粉。 洋葱 材料:羊肉片250g、洋葱一个、红椒一个、菜油10ml、姜5片
洋葱 材料:羊肉750克、葱头1个、姜适量、蒜适量、醋一勺、生抽一勺半、蚝油半勺、料酒一勺半、白糖适量、盐一勺(小)、孜然适量 做法: 1、葱头切好,洗净,大小形状可以按自己喜好; 2、蒜和姜切好,备用,不必太多; 3、调制配料,加入醋,生抽,蚝油,料酒,盐,白糖,用量按配料要求(羊肉葱头较多可以按比例增加配料,不要太多就好); 4、大火热锅,热油,倒入姜和蒜,再倒入葱头翻炒; 5、加入羊肉,快速翻炒,直到羊肉部分变色; 6、倒入事先调配好的配料,翻炒至羊肉完全变色; 7、出锅,装盘即可。 小贴士: 羊肉比较快熟,整个过程大约15分钟左右,配料中醋不要加太多。 青椒 材料:青椒3个、
葱爆羊肉 材料:羊肉250克、大葱1颗、生抽、糖、盐 做法: 1、羊肉切薄片,加少量淀粉抓均放置10分钟备用; 2、大葱切滚刀块; 3、锅烧热,放食用油,比平时炒菜略多些,油烧至七成热,倒入肉片滑炒; 4、快速加入生抽,盐,糖,倒入大葱块迅速翻炒; 5、葱略变软,即可关火调味盛出,开吃。 小贴士: 翻炒要迅速,羊肉不能炒老,会发硬不好吃。 红焖羊肉 材料:羊肉、大蒜、料酒、香辣酱干、红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮、枸杞 做法: 1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块; 2、胡萝卜切大块; 3、锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻
香辣牛肉片 材料:牛肉、香菜、干辣椒、姜、蒜、糖、生抽、蚝油、橄榄油 做法: 1、各种材料洗净备用; 2、牛肉沿纹路的横断面切成片,加入糖、生抽、蚝油搅拌匀均,最后加入橄榄油拌匀,香菜切段; 3、热锅加入适量橄榄油,加入干辣椒、蒜、姜丝煸炒出香味; 4、趁热加入牛肉片快速滑散; 5、加入香菜段; 6、关火利用锅的余热翻炒几下即可起锅了。 小贴士: 1、干辣椒切开的话,会比较辣,不切的话取其香味,辣感较弱; 2、炒肉片的肉要切顺纹的横断面,加入腌渍料处理后再加入油拌匀,会使成品肉质更嫩滑; 3、煸炒肉片的时间不能太长,一般变色即可,否则肉质会太老; 4、香菜炒的时间不要太长,利用余热烹饪就可以了。
四季豆炒牛肉丝 材料:牛肉150克、四季豆200克、蒜瓣3个、柿子椒20克、油适量、盐3克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、香油少许 做法: 1、牛肉洗净,切丝,调入盐、酱油、蚝油、香油、淀粉、搅拌均匀,腌制片刻; 2、热锅倒油,倒入牛肉大火煸炒2分钟; 3、盛起,放一旁待用; 4、蒜瓣、辣椒切片; 5、四季豆洗净,撕去老筋,切斜刀片; 6、继续热锅,倒入适量油,下蒜片爆香; 7、倒入四季豆大火煸炒; 8、炒至四季豆绵软、调入酱油; 9、倒入辣椒,倒入炒熟的牛肉,拌匀即可。 小贴士: 四季豆一定要煮熟,没煮熟的豆类吃了容易中毒,煸炒时可以遮上盖焖煮片刻,熟的快。 青椒
洋葱 材料:洋葱、牛肉、辣椒、蒜头、油、盐、生粉、生抽、老抽、料酒、酱油、糖、麻油、酱料 做法: 1、牛肉切丝,用生粉,生抽,老抽,盐,料酒腌制一会儿; 2、洋葱随便切切,蒜头、辣椒切好; 3、准备一小碗酱料,用一勺水,酱油,糖,麻油搅拌均匀; 4、热锅凉油,下蒜头辣椒爆香,然后下牛肉丝炒至8分熟; 5、接着下洋葱,翻炒至全熟,最后下酱料,翻炒均匀,完成。 西芹 材料:牛肉、西芹、调和油、盐 做法: 1、西芹一片,洗净切丝,牛肉洗净切丝; 2、锅里热油,放入牛肉翻炒至熟; 3、放入西芹丝翻炒; 4、炒至西芹翠绿,加入半勺盐,少量水,翻炒一下就可出锅。
芹菜 材料:芹菜、牛肉、大葱、花生油、香油、食盐、鸡精、花椒 做法: 1、大葱洗净切段,温水泡花椒,大葱切末; 2、过滤花椒水,牛肉馅打进半碗花椒水,大量顺时针搅拌; 3、肉馅加入葱末,加入食盐、适量鸡精,再加入花生油、香油少许,最后加入生抽; 4、芹菜洗净控水,切成细丁,加入肉馅搅拌均匀即可。 木耳 材料:牛肉、黑木耳、温水、油、酱油、盐、鸡精 做法: 1、黑木耳提前泡好,洗净后剁碎; 2、牛肉陷内加7勺油,一勺酱油,半勺盐,半勺鸡精; 3、再放入剁碎的黑木耳,,搅拌均匀即可。 胡萝卜 材料:牛肉馅、胡萝卜、面粉、葱、姜、花椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香
西兰花 材料:牛肉馅200克 、西兰花150克 、胡萝卜1/2根 、水发木耳适量 、清水适量 、鸡蛋适量、葱末适量 、姜末适量 、盐适量 、鸡精2茶勺 、酱油适量 、五香粉1茶勺、干淀粉适量 做法: 1、牛肉加入鸡蛋搅拌至上劲,在加入葱末、姜末、五香粉、盐、鸡精、酱油拌匀,加入干淀粉拌匀; 2、锅中倒入清水烧至温热关火,将拌好的肉馅挤成丸子状,下到温水中,然后开火,将丸子煮熟; 3、将煮好的丸子捞出,盛入碗中备用,煮丸子的水倒掉不要,水很脏,都是肉馅里的血质; 4、胡萝卜洗净,切滚刀块;西兰花洗净,掰小朵;木耳洗净,撕小朵; 5、炒锅倒入适量植物油烧热,下葱姜末炝锅,倒入胡萝卜块煸炒2分钟; 6、倒入清水烧开,煮至胡萝卜软烂; 7、下煮好的牛肉丸子,再倒入西兰
番茄 材料:牛肉1千克、蕃茄0.5千克、香菜3棵、胡椒粉适量、老姜2片、盐适量 做法: 1、牛肉洗净,切3厘米厚块,凉水飞水待用; 2、西红柿洗净切大块待用; 3、牛肉入放砂锅中,加姜片和2千克温水,中火煮20分钟; 4、加入蕃茄,改用小火煮2个小时; 5、加适量盐和大量胡椒粉中火煮5分钟,再加香菜煮2分钟,即可出锅。 芥菜 材料:芥菜300克、生姜适量、枸杞少许、牛肉200克、盐适量、米酒少许 做法: 1、牛肉先用盐与米酒醃约5分钟,芥菜洗净切成段状,生姜去皮切片; 2、然后用牛肉用滚水汆烫,捞起沥干备用; 3、锅中加入适量的清水,先把姜片放入,水沸腾时再将芥菜放入;