补充蛋白质首选:鱼头炖豆腐

鱼头和豆腐都含有丰富的蛋白质，两者搭配味道鲜美，营养充足，是很多家庭主妇的首选菜式。鱼头炖豆腐要怎样烹调才会保持鱼的鲜味，又去除鱼的腥味呢?

　材料　　豆腐1块调料　　色拉油适量　　食盐适量　　酱油1大匙　　醋1大匙

　　姜5片　　八角2个　　干辣椒2个　　料酒1大匙　　大葱1段　　白糖1大匙

　　鱼头炖豆腐的做法：

　　1、把鱼去鳃去鳞收拾干净。用厨房纸拭干鱼身的水分

　　2、锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈，锅中倒油，来回转动锅，使锅的四周都油。油热放入鱼头

　　3、等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面

　　4、待两面都煎成金黄色，加入姜片、八角和干辣椒

　　5、调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下。(这时候满屋都飘着醋香啊)

　　6、加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开，小火加盖炖上20分钟

　　7、20分钟后，把豆腐切成小块放入锅中。加盐调味儿，再炖15分钟左右即可出锅

　　烹调小技巧

　　1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。

　　2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。