老北京火锅麻酱怎么调 材料：芝麻酱4汤匙(60克) 、温水约4汤匙(60ml) 、生抽2茶匙(10ml)、 米醋1汤匙(15ml) 、糖1茶匙(5克)、 韭菜花2汤匙(30克) 、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml) 、辣椒油随意(也可以不放) 、香菜随意(也可以不放) 做法： 1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。(是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落)。 2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。 3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。 4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。 5、如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些

重庆火锅的油碟怎么配 重庆火锅油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。起锅的美食非常之烫，直接送入嘴里，那叫一个“扒倒烫”。所以将烫好的菜在油碟里打个滚儿，香油可以起到降温的作用，这样再放入嘴里就不那么烫嘴了。此外，辛辣的食物裹上香油后，香油随着食物一起进入食道，能保护口腔和食道，减少麻辣对人体造成的刺激。 此外还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。 推荐搭配： 1、香油+蒜泥油碟：蒜泥的甘苦，混着香油的香味，吃的时候先是香油的味道，接着可以品尝到底料的麻辣，而蒜泥又可以带出食材本身的味道。这款油碟可以算是基础款了。 2、香油+生抽+白醋油碟：香油降辣，醋可以解辣，生抽可以提鲜。 3、香油+蒜泥+蚝油+白糖+白醋油碟：这个搭配，在川渝麻辣火锅中，每一

标准火锅蘸料 1、香辣蘸料 花生酱+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖 在涮火锅时，如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇类等素菜，香辣蘸料与它们更相配。 2、香油碟酱料 蒜泥+香油+香菜+香葱+花生碎+耗油+(醋) 川系火锅爱涮毛肚、鸭肠之类的内脏，配上蒜泥油碟好吃到飞起，对于四川火锅，还得加上香菜和葱花，有些人还要蚝油和醋;而到重庆吃火锅，很多地道老店是鄙视油碟里加蚝油的做法，觉得很不地道。 潮汕牛肉火锅蘸料 潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱、姜、蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。 老北京涮羊肉蘸料 麻酱是老北京涮羊肉整个调料的底，

清汤火锅汤底的做法一 材料：番茄1个、葱白1段生、姜适量、大蒜6瓣、桂皮两段、花椒+麻椒各十几颗、大料角两颗、香叶一片、大枣3颗、枸杞子10粒、盐依口味、加白糖一勺 步骤： 1、以上材料入锅，锅内水开后中小火熬三五分钟，香味出来后，再开始涮肉和菜; 2、可以先把材料放进锅内，烧水，烧水同时去洗菜，切肉，准备蘸料，一般水在这时就已经开了，让他开一会儿，熬出香味味道更好。 清汤火锅汤底的做法二 材料：老母鸡1000g、猪排骨750g、干松茸菌/干羊肚菌/干鸡枞菌各50g、鲜老人头菌130g、鲜鸡腿菌100g、料酒/胡椒水各30g、盐/鸡精各10g、熟鸡油10g、蚝油5g、香油/葱节20g、醋/葱花各10g、蒜片20g 步骤： 1、将老母鸡剁成块同猪排骨放入沸水，大火氽5分钟捞出冲

火锅底料可以带上飞机吗 如果是未开封的固态的火锅底料可以随身携带少量上飞机，1至2包为佳。但如果是液态的火锅底料则不能直接带上飞机，需要办理托运。 除此之外花椒面、胡椒粉、辣椒粉等刺激性粉末不能随身携带，可以办理托运。 不宜带上飞机的食物 1、腊肠腊肉：国内航班携带腊肠腊鱼是没有关系的;国际航班，只要不是违禁物品，像腊肠腊鱼等肉制品，检验检疫部门是没有限制的。入境要看到达国家的相关规定，肉制品基本所有国家都是不允许入境的，中国同样也不允许肉制品带入境，比如西班牙香肠、俄罗斯香肠，即使当地机场允许携带登机，国内检验检疫部门检查时，也不允许带入境。 2、酒精体积百分比含量小于70%的未开封酒类，托运总量不能超过5升。酱汁、糖浆、盖浇食品等含液体物品。在征得航空公司的同意下，可以办理托运。 3、像榴莲和菠

自制清汤锅火锅底料的做法 材料：棒骨段、少许牛奶 1、棒骨段，洗净; 2、冷水下锅，高压锅炖上15分钟; 3、炖好的骨汤，可以加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。实际上，此时的骨汤就是上好的锅底汤; 4、加入火锅底料; 5、放入葱段、姜片，就可以了。 自制番茄锅火锅底料的做法 材料：番茄4个、洋葱1个、姜片8片、冰糖6颗、番茄酱2勺、盐1勺、味精1勺、蒜片1头 做法： 1、买回来的四个番茄洗净，改切花刀，放入容器加热水静置10分钟去皮; 2、取2个去皮的番茄切丁放入料理机打成番茄汁倒入碗中备用; 3、剩下的西红柿切块备用;

吹风机祛味 如果火锅后回家可以将衣服取下，把柠檬片放到吹风机后盖上，用吹风机吹衣服，最好是凉风。吹完之后味道基本没有了，还有股淡淡的柠檬香味。 自然晾晒祛味 如果衣服不是急着穿的话可以将带有火锅味的衣服挂在通风处自然散味，晾一个晚上，第二天火锅味就会散去。如果味道确实很重的话，可以使用柠檬水喷洒在衣服上，然后再挂在通风口，这样就会很快消除味道的。 酒精祛味 把带有火锅味的衣服架起来(穿着也行)，均匀喷上酒精(普通医用酒精 )，然后走到通风的地方，吹吹风，马上就没味儿了。 挂烫机祛味 如果家里有挂烫机那就相当easy了，而且高温可以捎带手把衣服中隐藏的细菌杀死。你需要做的只是将衣服挂起来，用挂烫机熨上一会，衣服没有味便可以停手了。

虾滑怎么做才有弹性 1、加些蛋清 在制作虾滑的时候加上半个蛋清不仅可以增加虾滑的黏性，也能够让虾滑做出来更有弹性，注意蛋清不宜太多，以免影响虾滑的弹性。 2、顺着一个方向搅 在做虾滑的时候一定要向一个方向搅拌，这样搅拌虾滑会更有弹性。 3、搅的时间要长 在搅打虾泥的时候时间越久越有弹性，虾肉经过长时间搅打后里面的虾胶就会出来，所以会越来越黏。 自制虾滑的做法 材料：青虾尾30只、鸡蛋清半颗、白胡椒粉2-3g、盐少许、料酒少许 做法： 1、将虾子去虾壳和虾线，处理干净后稍微控一下水(用厨纸吸干水分或者晾一会儿都行，水份越少越有嚼头); 2、要用刀面把虾肉刮成糊，不是切!千万不能用刀切，切会破坏虾的口感; 3、刀面和桌面成30度角，

虾滑烫多久可以吃 一般情况下虾滑水开后煮三分钟左右即可，待虾滑全部浮起来就表示可以吃了。 虾滑中的蛋白质非常容易氧化，很容易变红，解冻好后的虾滑最好用筷子再次搅和多次，以便于恢复虾滑的粘性和弹性。 煮虾滑小窍门 1、煮虾滑之前，最好是可以准备上一些生菜，然后铺到放虾滑的碗底，也可以放一些焯过水的豆芽以及黄瓜片。 2、锅中的水还是凉的时候就可以开始放虾滑，这样不会影响虾滑的口感，这样做是为了让虾滑更容易成形。 制作虾滑注意事项 如果单纯的将虾肉打成糊状，其实口感并不会太好。做成美味的虾滑，需要略微留取部分虾肉，这样水后虾肉会膨胀，咬起来口感很特别哦。 制作虾滑的时候所有的搅拌都是按照同一个方向搅拌，这样有利于虾蓉上劲，煮好的虾滑吃起来才弹牙。

做好的虾滑怎么保存 1、冷藏保存 做好的虾滑可以用保鲜膜包好放冰箱冷藏是保存，一般可以保存1-2天左右。 2、冷冻保存 如果需要长时间保存虾滑可以将虾滑放在冷冻室保存，是解冻时要提前拿出来自然解冻，如果用热水解冻或微波炉解冻，很容易把虾滑加热成熟的了。 制作虾虾滑注意事项 1、新鲜大虾可用现成的速冻青虾仁代替，但是要记得在常温下解冻，不宜放在开水中浸泡。 2、解冻后的虾滑在冷冻过程中失去了应该有的弹性，所以用手或者筷子进行多次搅拌，或者用手抓起来多次摔打。 虾滑的做法推荐 材料：虾500g、蒜30g、姜20g、淀粉10g、鸡蛋2个、盐20g、料酒20g、香油10g、鸡精10g、青菜50g 做法： 1、取净虾肉，加两瓣蒜和一小块

虾滑怎么下火锅 虾滑下火锅的方法比较简单，涮虾滑时，先用勺子将虾滑团成一小块一小块的下入烧开的锅底; 虾滑下入锅底后，等虾滑在汤面漂起来时，就表明虾滑熟了可以吃了; 将煮好的虾滑用漏勺捞入蘸料中，而蘸料则根据个人的喜好在火锅店自己进行调配。 虾滑的其它吃法 奶香虾滑菌菇汤 材料：鸡高汤300g、虾滑8个、蟹味菇、海鲜菇、杏鲍菇各50g、番茄1个、淡奶50g、蔬菜若干 做法： 1、先处理食材：海鲜菇和蟹味菇去根洗净，杏鲍菇切条。煮开水，把处理好的菌菇一同放入锅内焯水3分钟，捞出备用;番茄切块备用; 2、将淡奶和鸡高汤倒入锅中煮开，接着放入番茄块、杏鲍菇、海鲜菇、蟹味菇、虾滑，再次煮开后再煮三分钟; 3、最后放入小油菜煮熟，根据个人口味酌情加盐调味，即可出

火锅里面的虾滑是什么做的 虾滑的主要原料为虾仁和猪肉肥膘，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。一般火锅店的虾滑都会添加淀粉和高弹力素让虾滑吃起来更Q弹。 制作虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味虾滑的。 自制虾滑的做法 1、鲜虾去壳，剥出虾仁，去虾线(虾腹部和背部都要去掉)。 2、取一半虾仁切块、拍成虾泥后，与另一半的虾仁混合，刀背剁碎(这时候虾已经很粘啦)。 3、将剁好的虾仁放入碗中。加一丢丢葱，一丢丢盐，一丢丢胡椒，一丢丢黄酒，一丢丢生抽^_^还有2个鸡蛋的蛋清。顺一个方向搅拌均匀直至虾泥上劲。 4、保鲜膜封好，放入冰箱冷藏1-2h。 5、水烧开后用勺子下入锅中。 制作虾滑小窍门

宫保鸡丁怎么调汁 宫保汁的调味就是用最简单的酱油、醋和糖调配，宫保汁的大体的比例是1盐、1酱油、3白糖、3香醋，或者4香醋、2生抽、1老抽、4白糖、1盐。 川菜中的宫保味型，是在荔枝味之上延伸出的煳辣味。荔枝味是盐、醋、白糖、酱油、料酒调制，并取姜、葱、蒜的辛香气，调和而成。咸味为底，显现出酸甜味，糖略少于酸。 宫保鸡丁制作窍门 1、鸡丁一定要先腌制入味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且也不容粘连。 2、炒鸡丁的时候一定要大火快炒，锁住水分。 3、鸡腿肉可以用鸡胸肉代替，切出来的肉丁形状会更好看些，但鸡腿肉的口感更加滑嫩些。 宫保鸡丁的做法推荐 1、把鸡胸肉洗干净,切成方形小丁,加一个鸡蛋蛋清,一勺淀粉、一勺料酒和半勺盐搅

宫保鸡丁用鸡胸肉还是鸡腿肉 宫保鸡丁一般建议用鸡腿肉，因为鸡胸肉的肉质比鸡腿肉要柴一点，而鸡腿肉更有弹性，因此用鸡腿肉做宫保鸡丁口感更好，炒出来的鸡丁也更滑嫩。 需要注意的是鸡腿肉一定要斩断其肉中的筋膜，不然会导致肉质柴，腥味难以去掉! 鸡腿肉去骨的方法 1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。 2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。 3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出，就是将鸡腿骨周围的肉撸下去。 4、关节处用剪刀或者刀将连接关节和肌肉的筋剪断或者切断，骨头就很容易取出了。 5、鸡腿去骨以后，将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。 宫保鸡丁的做法推荐 主料：鸡胸肉，鸡蛋

宫保鸡丁是什么菜系 关于宫保鸡丁的菜系归属说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。 宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 川菜系的宫保鸡丁微麻香辣中带着一丝甜味，更能促进胃口和食欲。鲁菜是突出鸡肉的鲜嫩，讲究急火爆炒，并不以突出辣味为目的。贵州菜系是以辣中带酸甜。 宫保鸡丁的由来 由来一：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁

宫保鸡丁用的是生花生还是熟花生 宫保鸡丁鸡丁一般用的是炸熟的熟花生，花生一定要买生花生自己现炸制作，因为这样现做的花生吃着要比熟花生米更为香脆可口 需要注意做宫保鸡丁一定要去掉花生衣只留花生仁，哪怕你买已经酥好的花生米，也麻烦去掉花生衣。 油炸花生米的做法 1、烧开一大碗水，把花生米倒进去浸泡10多分钟，水凉了，用指甲轻轻一划花生衣就可以撕掉。 2、用吸水纸把花生表面水擦干，或者稍微晾一下，蒸发掉表面的水分，这是为了防止油炸时候遇到水产生爆溅。 3、烧热油，油温还不是很高时候就可以下花生米，小火油炸，花生周围开始不断冒小气泡，这个状态就正好 —— 花生米处于脱水状态。一直炸到花生米变得有些黄色就差不多了，用漏勺舀出来晾晾。 小贴士 炸花生前先把花生用清水浸泡

锅底 广东人好补，火锅底料用的是海鲜加各种煲汤常用的药材，吃到最后，连汤一同饮埋。 打边炉的汤虽不讲究用上汤，但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。汤里一般不加味精。 推荐汤底： 1、清补凉汤底 顾名思义，就是清补而不上火。往清水里加入杞子、淮山、红枣、党参，如果想让味更鲜浓一点，还可以加入百合、芡实、玉竹、薏米等，开火把水煮滚，简单而健康的汤底就出来了。 2、粥水汤底 源自于顺德的粥水汤底，其实种类也不少。有米、水一起的粥水派，也有米粒无踪的无米派，还有由至少三种米混熬而成的多米派。但无论是用哪种，对于消去打边炉带来的火气和食材本身的油腻都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又绵绵滑滑，就像打了个芡一样，保持了食材的鲜嫩，令它不容易烫老，汤底味道更加清鲜。难怪越来越多的人都舍“清补”而选择“粥

打边炉常用锅底 1、清补凉汤底 顾名思义，就是清补而不上火。往清水里加入杞子、淮山、红枣、党参，如果想让味更鲜浓一点，还可以加入百合、芡实、玉竹、薏米等，开火把水煮滚，简单而健康的汤底就出来了。 2、粥水汤底 源自于顺德的粥水汤底，其实种类也不少。有米、水一起的粥水派，也有米粒无踪的无米派，还有由至少三种米混熬而成的多米派。但无论是用哪种，对于消去打边炉带来的火气和食材本身的油腻都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又绵绵滑滑，就像打了个芡一样，保持了食材的鲜嫩，令它不容易烫老，汤底味道更加清鲜。难怪越来越多的人都舍“清补”而选择“粥水”。 3、骨汤汤底 广东人喜欢喝汤，素来喜欢以高汤为底，加上其他海鲜、肉类，更觉得鲜甜味美。所以骨汤也是边炉上的常客。用猪骨熬成的汤香味浓郁，再搭配各种丸子或肉片，很是香浓。

调法一 材料：酱油适量、葱适量、洋葱片适量、元茜适量、柱候酱适量、海鲜酱适量、生抽适量、水适量、冰糖适量、鸡精适量 做法： 1、用干的锅，在锅中倒入少许油加热，加入洋葱、葱、油炸香，再加入海鲜酱、柱酱，炒一小会儿; 2、加水到锅中，煮五分钟(火不宜过大，只要烧开即可); 3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟(火不宜太大，刚好沸腾即可); 4、少许糖煮的溶液，调整到少许新鲜的甜味。锅炉滤渣，一碗辛苦的打边料出来。 调法二 材料：芝麻酱80g、韭菜花酱15g、甜面酱15g、腐乳一块、鸡精2g、芝麻油5ml、香菜适量 做法： 1、首先先准备上述的食材(食材尽量购买新鲜的); 2、然后取一个稍大一点的碗，加入约80g芝麻酱; 3、加入大约

锅底不同 广东人打边炉，锅底大多数海鲜汤，还要配些虫草菇子之类的补品，所以基本上都是清汤锅。但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。汤里一般不加味精。 而像四川、重庆的火锅一般用的锅底是菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等多种香料。 吃的季节不同 广东人的传统是秋冬打边炉，春夏绝对不吃，因为热天里会“热气”，也就是上火。 而像我们平时吃的火锅基本上一年四季都可以吃。 蘸料不同 打边炉一般用的蘸料就是海鲜酱、沙茶酱这些了。 而传统的火锅的蘸料则比较多样，基本是以香油和蒜泥为底，计入小米辣、香菜、蚝油、生抽等多种调味料调配而成。 典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类