为什么打奶油要加柠檬汁 打奶油的时候加些柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，让制作出来的蛋糕口感更清新。 而且蛋白打发开始时加入少量酸，可以有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。 家里面如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋（少放）都是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软。 打发奶油要加什么东西 1、在打发淡奶油的时候可以加些糖帮助打发，如果需要加糖，一定要使用特别细的砂糖。不要放我们平时普通用的白糖，细砂糖，或者是幼砂糖，因为砂糖会影响奶油的稳定性，最好是可以提前将砂糖过两遍筛。 2、为了让奶油保持更加稳定的性能，我们可以在里面适当的加入一些明胶，这个方法,对打发奶油是非常有效的。 打发奶油注意事项 1、油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶
手动打发蛋白要多久 手打打发蛋白所需要的时间与打蛋白的手速和温度有很大的关系，通常情况下将蛋白打发需要20-30分钟左右。轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了。 当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。 蛋白怎么打发更快 1、掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。 2、掌握好加入砂糖的时机也是很关键的，如果加早了会阻碍蛋白起泡，加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比较少，也可以在刚开始打的时候就一次性加入，影响不会很大的。但如果砂糖用量比较多，则需要在打发过程中分
矿泉水瓶分离法 家里面如果有空的矿泉水瓶可以将鸡蛋打在碗里，然后用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。 漏勺分离法 找一个漏勺和一个干净的碗，鸡蛋打开，直接放进漏勺里面，蛋清漏下去了，蛋黄在漏勺里。 蛋壳分离法 将生鸡蛋壳敲开分成两半,不断地将蛋黄在左右手的蛋壳中倒来倒去,将沥出来的蛋清倒入碗中,反复几次后,蛋黄和蛋清就渐渐地分离了。 扣杯分离法 把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋
筷子打发 1、首先是碗口、液面和筷子搅动方向。正确的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手倾斜一定角度，以蛋液不洒为准。筷子头应在与液面垂直的一平面中运动，简单的说如果液面是地面的话，筷子头画出的圈应该是个摩天轮。 2、其次是筷子搅动的幅度——当然是越大越好啦。不过幅度过大会导致蛋液撒出去，建议量力而行。最后是搅动的力度，跟幅度一样，在不洒出去的前提下越大越好。 3、如果照这个方法打蛋，会发现大部分时间蛋液并不是呆在碗里，而是在筷子上，尤其是刚刚开始打的那几下。越熟练，角度越准确，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起腾空的蛋液越少，碗口的倾斜程度就可以越大，效率越高。 4、蛋清打起泡后再将糖分2-3次加入打发，用筷子打发，搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡。如果姿势正确并且有一条威风凛凛的汉子或者女汉子的手劲儿，打发蛋清不超过十分钟。
蛋清打发成功是什么样子 蛋清用打蛋器或者筷子提前有一个尖,不会掉，这样的蛋清就表示是打发成功了。 打发蛋白一般会经历： 湿性发泡——中性发泡(偏湿)——中性发泡(偏干)——干性发泡(也叫硬性发泡) 第一阶段：湿性发泡 拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来。 这个时候就是湿性发泡了，湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。 第二阶段：中性发泡(偏湿) 拉起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。 这个时候是偏湿的中性发泡，这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。 第三阶段：中性发泡(偏干) 拉起打蛋器，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。 这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。 第四阶段：干性发泡(硬性发泡) 拉起打蛋器，渐渐冲天，一点都不会弯下来，这种状态的蛋白糊就非常适合做戚风蛋糕了。
蛋清打发不起来怎么补救 1、加些泡打粉 蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松 2、加些白醋 蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强,你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。 3、退冰后再打 蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃，如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间，夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打。 打发蛋清注意事项 1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。 2、要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。 3、要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。 4、蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。 5、糖要分三次加入，如果一次把糖放进去，打发时间会很久。
蛋清打发的奶油可以直接吃吗 蛋清打发后不宜直接吃，因为蛋清是直接生的打发的，直接吃不仅有股腥味而且存在喜欢感染的风险，打发的蛋清可以选择烤，蒸的方式做熟了再吃。 打发的蛋白怎么做熟 1、打发的蛋白可以加一些色素，放入裱花袋，可以做成蛋白糖，但是注意烤箱要提前预热，温度不要太高，否则会融化。 2、打发吃的蛋白可以做成云朵蛋，首先在烤盘上放上吸油纸，或者抹油，然后放一部分打好的蛋清，中间留一个洞，给蛋黄放上去，烤出来之后，就是一个云朵蛋啦。 蛋清打发窍门 1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后，开始打发蛋白，现在蛋白中加入少量塔塔粉。 2、打开电动打蛋器的1档，搅打约1分钟，此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡，加入13的细砂糖。 3、把电动打蛋器调到3档，继续搅打约1分钟，发现蛋白气泡变细小了，体
微波炉做蛋挞的做法一 材料：鸡蛋200克、炼乳150克、酥油50克、小麦面粉130克、发酵粉2克、盐2克、白砂糖25克 做法： 1、把3个鸡蛋，1个蛋黄磕入碗中，搅匀；将150克水烧开，加入白糖，化成糖水；把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用。 2、把酥油、少许盐、发酵粉、面粉和适量的水充分混合，和成面团，分成12等份，并在面板上压成圆形；把压扁的面团放在蛋挞模具里，整好边。 3、从冰箱里拿出蛋黄液，并均匀的倒入蛋挞皮中，大经8分满即可，进微波炉，设定温度200度，20-25分钟即可。 微波炉做蛋挞的做法二 挞批材料：低粉200克，牛油100克，蛋黄2只，砂糖50克。 挞水材料：蛋黄3只，鲜奶油100ml，牛奶80ml，炼乳1勺，砂糖30克。 做法步骤： 1、低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀；牛油切
一个蛋挞的热量有多少 一份100克原味蛋挞的热量约为375大卡。而普通一碗饭的热量是280卡，所以吃一个蛋挞的热量已经超过一碗米饭的热量，需要慢跑一小时才能消耗这些热量。 关键是蛋挞和米饭的热量可以比较，但是含义却完全不同。米饭的热量来自碳水化合物，而蛋挞的热量是脂肪占比60%，前者，你吃一碗就有饱腹感。但后者，你吃着大部分都是油，可怕的是，你还越吃越上瘾。 蛋挞皮和蛋挞馅那个热量 蛋挞皮是混合大量的脂肪制作而成，所以更高才有了一层一层酥酥的口感，因此蛋挞皮的热量会更高，蛋挞皮配方脂肪占比57.1%，蛋挞芯配方中脂肪占比42.4%。总的来说蛋挞是一款高脂肪甜点，酥脆和软糯之间，满满的热量。 低卡蛋挞的做法 材料：燕麦120克、香蕉2根、牛奶100克、鸡蛋2个。 做法： 1、把香蕉剥开后，放到碗里，用
蛋挞做出来为什么好多气泡 蛋挞烤出来很多气泡有可能是在搅拌挞水时速度过快，致使裹入空气太多，形成的气孔也比较多。 做好的蛋挞液用过滤网来回的过滤至上三次，这样可以把鸡蛋中的筋和一些没有搅拌均匀的东西过滤出来，还有就是可以把蛋挞液中的气泡也过滤出来，这样才不会影响到口感。 蛋挞的做法推荐 材料：蛋挞皮6个、牛奶100ml、淡奶油100ml、蛋黄3个、玉米淀粉2勺、白砂糖一勺 1、 把食材准备好 2、 牛奶加热后，加一勺白砂糖搅拌均匀 3、 加入淡奶油继续搅拌 4、 再加入两勺玉米淀粉 5、 倒入蛋黄搅拌均匀 6、 搅拌后出现颗粒或泡泡用漏勺过滤一下 7、 调好的蛋液往每个蛋挞皮加入八分满就行 8、 放入提前预热的200度烤箱，烤上20-25分钟即可。
为什么做的蛋挞里面有很多水 蛋挞里面很多水有可能是蛋液的比例不对，蛋挞液推荐比例:牛奶50ml，淡奶油100ml，蛋黄2个，糖15g，炼乳一勺，盐1-2g 另外温度不够也可能会出现蛋挞里面很多水的情况，烤箱烤蛋挞可将烤箱220度预热10分钟,再将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。 烤蛋挞注意事项 往蛋挞皮里面放入蛋挞液时，不要超过蛋挞皮的80%，否则一加热就会鼓出来的。 烤蛋挞之前，要预热烤箱，这一点比较重要，否则就要延长烤的时间了。 在调制蛋挞液时，小编得到的教训是少放鸡蛋，否则就成了鸡蛋羹了。一般来说，1个鸡蛋能调制3--4个蛋挞，而且最好再放入牛奶、面粉调匀。 自制蛋挞液的做法 材料：牛奶200ml、淡奶油200ml、炼乳2勺、细砂糖30g、鸡蛋黄4个、低筋面粉5g、吉士粉5g
自己做的蛋挞为什么特别塌陷 1、蛋挞做出来塌陷有可能是由于中间的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。 2、蛋挞塌陷还可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。 3、开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。 蛋挞为什么出炉后会塌陷 蛋挞顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反应，放出的气体顶的。但是蛋挞内外部温度持平，所以蛋挞还能保持顶部不破。 但是拿出来以后，外部温度下降，而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂，气体放出以后，自然要顶部下榻了。 制作蛋挞小窍门 1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。 2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，就是烘一下让它上色。 3、蛋挞配方没有低粉，另
蛋挞皮需要解冻吗 蛋挞皮解冻一定要解冻完全才可以放进烤箱烤，直到它的底部有些微微发干，大约两个半小时。烤出来的皮容易粘连，容易发硬，就很难酥脆了。 蛋挞皮的自制做法 材料：黄油8g、黄油12g、凉水75g、低筋面粉150g 做法： 1、盆中倒入低筋面、黄油和水，揉成面团状； 2、盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时，取出； 3、将面擀开后，抹上黄油卷起； 4、包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，取出； 5、将面团切成一厘米的面团； 6、将面团放入模具内，用力按压，中间稍薄，外缘比模具高，这样蛋挞皮就做好啦！ 蛋挞皮的保存方法 1、在蛋挞皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下
自己烤出来的蛋挞为什么没有焦糖色 自己烤出来的蛋挞没有焦糖色有可能是温度不够或时间没达到预定温度所以才没有焦糖色出来。 此外可能是加入糖的量不对，蛋挞液呈焦糖色的关键是糖，糖放少了就烤不出焦糖色。 蛋挞怎么做才有焦糖色 想让蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的时候多烤一分钟，还可以用细砂糖来先煮会儿进行变色，再继续煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上两种方法，烤出来的蛋塔就会有焦糖色。 自制蛋挞窍门 将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。 如果不确定蛋挞有没有烤熟可以用牙签插一插，牙签没有粘连蛋挞液，就说明熟了。
蛋挞在微波炉里面烤几分钟可以吃 蛋挞用微波炉中高火烤4-5分钟即可，如果选择烧烤模式需要烤15-20分钟左右。具体时间根据一次放置的蛋挞数量来决定。多的话可以适当延长1到2分钟。 微波炉烤蛋挞的做法 材料：牛奶80g、细砂糖25g、淡奶油180g、蛋黄3个、蛋挞皮12个 做法： 1、准备好材料，将淡奶油、牛奶、糖按分量准备好。这个量可以做12个蛋挞还多，可以按比例增减； 2、将牛奶分成两份，各40g。将白砂糖加入40g牛奶中，搅拌均匀；将淡奶油加入另40g牛奶中，搅拌均匀； 3、将3个鸡蛋黄打撒加入搅拌均匀的牛奶＋糖中 搅拌均匀，备用； 4、将糖蛋奶和奶油奶混合，搅拌均匀过筛2遍，蛋挞液准备好了； 5、将蛋挞液加入蛋挞皮中，8分满； 6、上微波炉，还是要用架子架空，选择烧烤模式烤4-8分钟即可。
自己做的蛋挞能放几天 自己在家做的蛋挞在常温下可以保存两天左右，如果放在冰箱冷藏的话，可以保存四五天左右，太久的话中间的蛋挞水会缩水，不好吃。放太久，蛋挞皮也不酥了。 蛋挞的保存方法 1.熟的蛋挞一般是用保鲜膜封好之后放入冰箱，可以保存2~3天左右。 2.若是生的蛋挞皮连模具放入冰箱可以保存1个星期左右，放冷冻的话可以保存3~4个月。当然最好是还是现做，这样口感会好很多。 蛋挞的加热方法 1、用烤箱加热，但它本来就是烤箱烤制出来的，我们把蛋挞放到烤箱，设定温度为180度加热，只需要5到8分钟即可。 2、用电饼挡加热，把蛋挞平铺在电饼铛上，打开加热键，5到10分钟即可。
蛋挞烤箱温度时间多少 用烤箱烤蛋挞一般用220度上下火模式烤15分钟至20分钟即可。看到蛋挞出现小黑点就是烤熟了。 不过由于烤箱品牌不一，建议先按照低温，比如150度开始试试，看看要多久，是否会烤糊。 烤箱烤蛋挞的做法推荐 第一步：准备一个大一点的碗，打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g（大约一袋）牛奶，用筷子搅拌均匀，尽可能的将鸡蛋打碎。 第二步：再准备一个同样大的碗，将具有细网的筛子放到空碗的上面，再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中。 PS：注意这一步倒的一定要满哦，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费。 如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。 第三步：过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了，这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮。 PS：
阴凉处保存 新鲜的年糕在做好的一个星期内，由于是在气温比较低的冬季做的，一般只需要将保存时间短的年糕分开一块块的依次排列摆放好放在阴凉无风的地方就可以了，不要放在袋子里以免不透气出现水蒸气加速腐烂，也不要放在密封的塑料桶里盖上塑料袋这样也很容易烂掉。 用水浸泡 将年糕用水浸泡这个方法是老一辈传下来的，这个方法不仅成本低，效果也是非常不错的，对于冬天温度低的时候能保存较长的时间。用水浸泡年糕的方法要注意及时更换浸年糕的水，不然浸年糕的水放久了水质变坏，年糕很容易出现酸臭味，一般更换水的频率是一两天换一次水，跟换一次清洗年糕一次，还要保证更换的水质干净并且量要足够的多，这样才能保证年糕浸泡在水里是新鲜的。 冰箱保鲜 年糕如果是自家买来食用的话，一般不需要
年糕煮多久可以煮熟 年糕年糕是用糯米粉制成，所以是比较容易熟的，如果用水煮的话一般水开后煮2-3分钟待完全软化即可，也可以将年糕切片后再煮，这样更容易煮熟。袋装的硬年糕缺少水分，又干又硬，所以通常煮的时间会比较长，一般需要3-5分钟左右，煮至年糕变软，里面没有硬芯即可捞出食用。 因为年糕比较干硬，但是用开水煮的话又容易粘锅，吃起来黏糊糊的，所以我们可以用热水浸泡的方式代替用开水煮，这样既能把年糕泡软，而且口感还非常的劲道，表面也不会黏糊糊的粘锅。 煮年糕用冷水还是热水 一般建议煮年糕时用热水下锅，一方面可以使年糕快速熟透，缩短煮制的时间；另一方面，年糕中含有丰富的淀粉，而淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60摄氏度以上时才会吸水膨胀，既可以保证年糕的口感，而且还能从一定程度上防止其营养成分流失。 年糕的做法
