桂鱼清蒸多长时间 桂鱼清蒸的时间一般建议控制在六七分钟左右，以免肉质过老,影响口感。 清蒸桂鱼的时候注意一定要等蒸锅的水开后再将鱼放入锅内，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅。 清蒸桂鱼的做法 做法一 材料：鳜鱼1条、柿子椒适量、红椒适量、食盐半勺、醋30克、葱适量、姜适量、料酒20克、蒸鱼豉油15克 步骤： 1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟； 2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅； 3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可； 4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。 做法二 材料：桂鱼500克、葱适量、姜适量、料酒10克、蒸鱼豉油20克、盐适量 步

焯水后再炒 想要儿菜炒不来不苦可以将儿菜切片后放入烧开的水中焯烫1分钟，水中可以放入少许的食盐，焯好的二次啊再捞起来滤去多余的水份，这样炒出来的儿菜头叶不苦，清爽可口。 多加些油 油放的不足炒出来的儿菜也会比较苦，在炒儿菜的时候可以多放些油，利用油和水来把儿菜的苦味盖过，更增添了儿菜的香气。 炒儿菜的做法 材料：儿菜500克、独头蒜一头、干辣椒2颗、花椒10粒、生抽少许、盐少许 做法： 1、儿菜洗净剥取老皮； 2、热锅入油，油热放蒜粒、干辣椒和花椒炸香，注意不要炸糊了； 3、儿菜入锅大火、大火、大火翻炒至儿菜断生，放盐和生抽翻炒均匀。喜欢口感脆一点的即刻关火盛盘 (儿菜入锅炒至盛盘只需3分钟)。

四川儿菜怎么处理 买回来的儿菜可以把芽包掰下来削皮洗净切片使用，它保留了天然的柔嫩口感，不管怎么烹饪，炒着吃，煮着吃，凉拌着吃，还是做泡菜吃等等，它吃起来都会有非常细嫩的感觉。 由于川渝地区喜欢吃辛辣重口的食物，肉类大多比较油腻，调料中常用辣椒，花椒等物，这些食物吃多了可能会觉得肠胃难受。儿菜吃起来比较爽口，能化解油腻辛辣感，便成为了川渝地区家家户户餐桌上的必备菜肴。 四川儿菜的做法推荐 儿菜炒腊肉 材料：儿菜、腊肉、姜片、蒜片、辣椒、花椒 做法： 1，腊肉提前烧好洗干净切成小片，然后儿菜洗干净削去老皮切成薄片备用； 2，腊肉下锅煸炒出油，加入少许油爆香姜片，蒜片，辣椒，花椒，放入儿菜炒软，最后加盐调味翻炒均匀后出锅即可。 拌儿菜 材料：儿菜400克、熟油辣子麻油、生抽、糖、味精、藤椒油、醋 做法： 1、儿菜洗净晾干水分

石斑鱼是海水鱼还是淡水鱼 石斑鱼大部分种类属于海水鱼，它是鲈形目石斑鱼亚科鱼类的统称，包含多个品种。其中，比较常见的有点带石斑鱼、青石斑鱼、斜带石斑鱼等等。多栖息于热带及温带海洋于底质为岩礁或珊瑚礁海域，喜在礁间缝隙或洞穴中躲藏。肉食性， 凶猛， 主要摄食小型鱼类、头足类、甲壳类等。夏季分布于水深10～30米处，盛夏季节也会在水深2～3米处出现，秋冬季当水温下降时则游向40～80米较深水域。适温范围为15～34℃，最适水温为22～28℃，适盐范围广，可在盐度10‰以上海域生存。 不过也有一种石斑鱼能够在淡水之中生长。它就是淡水石斑鱼，在我国台湾、广东、广西等地区均有分布。淡水石斑鱼为热带鱼类，均在淡水中生长，也可在盐度为百分之一以下海水中生长。其适温范围在30度左右，当水温下降至20度时，摄食明显减少，水温下降至15度时身体失去平衡，故冬季期间池水会降至15度以下的地区

石斑鱼清蒸多少分钟 石斑鱼的蒸制时间要根据石斑鱼的大小而定，一般体重为750克左右的石斑鱼大约蒸6-8分钟左右即可，如果个头大一点的石斑鱼时间可适当延长。 清蒸好的石斑鱼关火后千万不要掀开锅盖，要让其自然冷却3分钟左右，然后才可以掀盖取出。 石斑鱼清蒸的做法 做法一 材料：石斑鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜一颗、盐适量、味极鲜酱油适量、油适量 步骤： 1、石斑鱼去除内脏器官，洗净切花刀； 2、用盐涂抹鱼全身，腌制备用； 3、姜切丝，蒜切块，葱香菜切段； 4、把姜蒜和一半的葱放在鱼身上大火蒸15分钟； 5、蒸好取出倒掉汤汁，夹掉葱姜蒜放入另一半的葱段和香菜； 6、淋上酱油，浇上热油即可。 做法二 材料：石斑鱼一条（1斤2两）、葱5根、蒸鱼豉油1勺、植物油2勺、料酒1勺、姜片5片 步骤：

钢丝球去鱼鳞 1、先将石斑鱼放入冷水中浸泡5-7分钟，将鱼身表面的冰衣融掉，不过此时鱼身还是保持较硬的状态； 2、将鱼尾提起，鱼身成斜面，用70度左右的开水浇到鱼身两面，用手轻轻一拨，将沙鳞去除干净； 3、把烫过的鱼放入冷水中冲洗一下，即可用钢丝球轻轻刮掉鱼的沙鳞，约3分钟可去除干净； 4、如果有部分沙鳞没有去除干净，用小刀轻轻切掉即可； 5、最后，将去鳞后的鱼放在水中备用。 热水去鱼鳞 取一个盆将石斑鱼放入，然后加入至少80度的热水，浸泡15-20秒立即移到冷水里，这样一热一冷会让鱼鳞松动，这样就容易去除了。注意不要直接用手以免烫伤。 用碱去鱼鳞 在水里面加入一些碱面搅拌均匀，然后将石斑鱼放到里面浸泡十分钟左右，就可以轻松刮掉鱼鳞了。

石斑鱼中毒症状 石斑鱼中毒症状一般在食后2小时～10小时出现，病程2周～3周。开始发病时主要为消化道症状，易与急性胃肠炎混淆，主要表现为头晕、恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、四肢麻木、小腿肌肉刺痛、瘙痒感。 雪卡毒素多存在于海藻，小鱼吃下含有雪卡毒素的海藻，大鱼再吃下小鱼，毒素随之积聚在大鱼体内，鱼类食用剧毒藻类而在体内积累而成，是赤潮生物毒素之一，其毒性比河豚毒素强100倍，每公斤体重食用0.5毫克的雪卡毒素，就可能导致死亡。 怎样吃石斑鱼避免中毒 1、尽量选吃小石斑鱼、不宜食用鱼头、要将鱼血和内脏清除干净。 2、要是想更放心，加工时就把鱼头去掉，下厨前将鱼肉用清水浸泡半小时。 3、如果吃石斑鱼后胃肠道出现不适，一定要用匙柄、筷子或手指等搅触咽喉位置催吐，并迅速赶往医院急救。 石斑鱼的正确处理方法

石斑鱼哪个地方有毒 石斑鱼的毒素主要集中在鱼头、鱼卵、鱼皮和内脏等部位，石斑鱼本身没有毒性,其毒性来自于海藻中的雪卡毒素。通过生物链就会沉积在上层食物链的物种之中（石斑鱼就属于上层食物链的物种），除此之外除了清理毒素还需清理的就是污染。 另外淡水石斑鱼的鱼子千万不可以吃，石斑鱼的鱼子含有毒素，在清洗石斑鱼的时候一定要把鱼子捞干净。 石斑鱼中毒症状 如果石斑鱼中毒症状的话表现为恶心、腹痛、腹泻，四肢麻木等，严重的会引起昏迷。必须及时就医，同时很长时间之内都不可以食用坚果类食物以免复发。 怎么避免石斑鱼中毒 1、吃石斑鱼最好不要吃超过三斤的鱼，因为鱼的个头越大，体内蓄积的毒素可能越多。 2、尽量不吃鱼头、鱼卵、鱼皮和内脏等部位。因为雪卡毒素在这些部位中容易聚集，可能是其他部位的50-100倍。 3

制成冰淇淋 家里如果有小朋友的可以将吃不完的奶油制成奶油冰淇淋冰冻起来，美味又健康。 材料：淡奶油250g、白砂糖适量、蛋黄2个、牛奶1袋、红心火龙果半个 做法： 1、火龙果炸成汁。牛奶、蛋黄、白砂糖放碗里用打蛋器搅拌发白，可以我是隔水加热，以防糊锅，在加热的过程中要不停搅拌直至变稠； 2、将蛋液放凉，倒入已经打发的淡奶油中，加入火龙果汁不停搅拌； 3、两种口味，一个原味、一个火龙果味。将混合均匀的淡奶油倒入容器中放冰箱冷冻后就可以啦！ 做成奶油焦糖酱 经常开封一罐淡奶油以后没办法一次性用完，做成焦糖酱是个简单快速的消耗方式，还耐储存。 材料：淡奶油300ml、黄油54g、白砂糖240g 做法： 1、白砂糖放入锅内干烧； 2、 糖开始融化后要注意搅拌，一直熬至所有糖都融化，（不必刻意熬到焦糖色，因为觉得之后还会进一步焦化

奶油打发后怎么保存 打发后的奶油最好食用玻璃器皿装，再用保鲜膜套好放入冰箱冷藏保存，一般可以保存1-2天左右。这期间奶油会有些消泡，用的时候拿出来重新打发即可。 如果奶油打发太多，近期又没有做甜品的打算的话，可以做成冰激凌放到冷冻里长期保存。 奶油存储注意事项 未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。 未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。 油打发奶油注意事项 打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。 打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

纯牛奶可以打发成奶油吗 如果单纯用纯牛奶是没有办法打发成奶油的，牛奶的质地太稀薄了，缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质，打出来的是奶泡，很软的，做咖啡用。如果要用于打发奶油还需要加入细砂糖、吉利丁片等来增加稠度。 纯牛奶制作奶油的方法 材料：纯牛奶250毫升，糖粉或细砂糖35克，吉利丁片7.5克（一片半），香草精5毫升 做法： 1、准备材料，香草精可用可不用，放香草精或不放香草精2种方式我都做过，效果都一样； 2、吉利丁片用冷水泡软后，尽力攥干水分，隔热水融化；若用鱼胶粉，用量加到10克； 3、融化的吉利丁溶液倒入牛奶中； 4、牛奶中放入糖粉、香草精（可选），用打蛋器搅拌均匀； 5、搅匀后的牛奶放入冰箱冷藏，隔一段时间就拿出来搅打均匀，大约冷藏一个小时多一点，这期间搅打了3次左右，搅打次数越多，打发后的状态越稳定； 6、冷藏后的

奶油蛋糕放冰箱可以放几天 奶油蛋糕放冰箱冷藏保存的期限不宜超过2天，但其口感和色泽都会差很多。 另外有的蛋糕保质期更短，像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间最好不要超过1天。 存放时一定要盖好再放入冰箱，温度维持在2-7度为佳。 不过从冰箱中取出会影响口感。因为蛋糕本身是通过烘烤鸡蛋，奶油和面粉制成的，如果温度太低，进样口不会轻易融化并形成粘滑感。因此，通常较好在进食前将其置于室温下几个小时。 不同蛋糕的保鲜方法 1、磅蛋糕&重油蛋糕类 磅蛋糕属于重油蛋糕类，秋冬室温(20℃)可以保存7~15天，夏季室温(30℃)可以保存3~5天。 磅蛋糕不适合冷藏，不然组织会变硬，如果真的吃不完，可以密封冷藏或放入冷冻室保存，大约可以保存2~3个月时间，冰箱取出直接解冻回温，或再微波稍微加热就会回复口感。 2、戚风蛋糕类 秋

如果没有淡奶油可以用什么代替 如果是用于制作吐司面包可以用牛奶替代，千万不要一下子全倒入牛奶，最好留10g左右看面团情况再添加，若是觉得干可以继续添加牛奶，若是看着粘稠则不需要加，不过也可能是所使用的面粉吸水量不同引起的。 如果是制作糕点使用全脂奶粉和棕榈油的组合也是淡奶油不错的替代品。 做蛋糕裱花的时候可以用植物奶油代替淡奶油。那样做出来的花比较好看。 自制淡奶油的做法 材料：冷水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、糖粉32.5g、香草精7.5ml 做法： 1、在锅中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分； 2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用； 3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-

用手搓 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜； 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。 看颜色 分辨动物奶油和植物奶油的最直观方式是看颜色，植物奶油是人工合成的，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。而动物奶油呈自然的乳白色，略偏黄。 闻气味 植物奶油是人工制作的，所以说它里边含有的主要成分就是脂肪酸，因此在味道上闻起来会比较的清淡一些，没有太多的奶香味。 动物奶油一般都是从牛奶的脂肪中分离出来的，而是纯天然的一种奶油，因此闻起来会有一股醇厚的奶香味。 尝口感 植物奶油甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻。 动物奶油的熔点低于人

动物奶油口感更好 动物奶油是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油，吃起来口感清爽。 植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的，吃起来非常的甜腻。 动物奶油更健康 动物奶油中主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。 而植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。 植物奶油塑性效果更好 动物奶油和

可以用榨汁机打发蛋白吗 榨汁机不宜用来打发蛋白，蛋白的打发原理是通过搅打使得空气充入从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在面团里的那团空气，那团受热以后帮助蛋糕膨胀的空气。而榨汁机在运转时处于一个密闭的环境，因此无法将蛋白打发。 如果用榨汁机打拜拜必须用开口的榨汁机杯子。还有要用十字花刀来打。料理机没有专用打蛋器打得好，最好还用专门的打蛋器来打发蛋白。 打发蛋白用什么比较好 打发蛋白，可以使用球状的打蛋器，手持电动打蛋器，还有立式的搅拌机也是很好的选择。电动打蛋器可以自转，同时可以让它沿着盆的中心向盆边缘螺旋状旋转，这样就基本能均匀的打发蛋白了。 用来打蛋白的盆要够大。泡沫能膨胀原体积的8倍。厨房一般选用不锈钢盆，家用可以选择塑料、玻璃等材质。有人说不要用塑料盆打蛋，它容易残留微量的油脂和肥皂成分，

原料不同 动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。 植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去。 颜色质感不同 动物奶油呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。动物奶油放在手心中揉搓，很快就会消失在掌心，只有少量的油脂。 物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。而且植物奶油随着揉搓的时间加长，则会在掌心成形。 稳定性不同

脂肪含量不同 稀奶油又叫鲜奶油，将牛奶静置一段时间，其中的脂肪会慢慢浮到上层。利用这个密度的差异，再通过离心的原理可以将牛奶的脂肪层分离出来，脂肪含量在 10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油，大多数为30-40%，其中还含有一些脂溶性的维生素例如维生素A、D等，其含水量还较大，故比较“稀”。 淡奶油=轻奶油：上面说的稀奶油(鲜奶油)是从牛奶中分离出来的奶油的总称，根据稀奶油中脂肪含量的高低，又可分为轻奶油(light cream)与重奶油(heavy cream)。轻奶油也叫淡奶油，脂肪含量低于36%。而重奶油又叫高脂奶油或浓奶油，脂肪含量大于36%。 含糖量不同 淡奶油是无糖的原味奶油（液体），英文叫whipping cream，需要加10% 以上的糖打发成一般装饰奶油（固体），或是做甜点时

原料不同 蛋白霜则是用蛋白加黄油和细砂糖打发而成，这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到这种蛋白霜。另外，蛋白糖霜还可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型。 奶油有动物奶油和植物奶油之分，后者脂肪含量低，更减脂健康，当然价格也高，奶油一般都是可流动的，可以添加到食物里类似蛋糕，雪糕等。我们平时吃的蛋糕上的“奶油”是用奶油加细砂糖或其它食材打发而成的。 用途不同 蛋白打发就是物理打发蛋白。通过搅打使得空气充入蛋白，从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。 奶油霜是黄油和细砂糖打发而成，根据不同质感和风味，也可以加入奶油，蛋黄，香草料，牛奶等等，可以用来铺蛋糕表面或用于蛋糕裱花。 小贴士

蛋清打发是奶油吗 单纯的蛋清打发的并不是真正意义上的奶油，它还是蛋清，只是有奶油的外形，只是通过打发的过程因为空气而是之膨胀，以起到让最后的烘培食品蓬松。这种通过蛋白打发的称为蛋白霜，通常不会单独吃。很多情况下，都会加入其他原料经过烘培。 而奶油是没有经过质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，和蛋清并不太一样。 蛋清怎么打成奶油状 1、蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状； 2、然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态； 3、继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。 打发的蛋清可以做什么