炸黄花鱼的做法一 材料：小黄花鱼15条、虾皮90克、花生油70克、葱段4~5小段、小茴香1/2茶匙、蒜瓣2个、姜片3~4片、香叶3片、花椒1汤匙、八角3个、白糖20克、料酒15克、生抽、清水各30克 1、小黄花鱼清洗干净，去鳞、内脏，剪掉头部； 2、将小黄花鱼平铺放入炸篮中，表面薄薄地刷一层油。空气炸锅 200℃预热 3 分钟，放入炸篮烤14~15 分钟后出锅（烤好的鱼表面完整、口感酥脆，比油炸的省油且外形完整）； 3、炒锅中倒油，小火烧热，放入虾皮小火慢炸，待虾皮变成金黄色后关火，捞出虾皮取虾油； 4、将生抽、料酒、清水放在碗里混合成调料汁； 5、锅中倒入步骤3做好的虾油加热， 放入八角、 花椒、香叶、小茴香爆香，再放葱、姜、蒜炸香； 6、倒入调料汁，加入白糖，熬煮至沸腾后再煮 2~3分钟，待汤汁变得浓稠些时关火； 7、用滤网将所有的材料滤出，只留汤汁，待
黄花鱼鱼籽能吃吗 黄花鱼的鱼籽也是可以食用的。鱼籽中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁以及核黄素等营养物质，而且鱼籽中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。 需要注意的是并不是所有的鱼籽都可以吃，譬如河豚鱼鱼籽有剧毒，鲶鱼籽也有毒，误食可能会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等。如果鱼生活的水域受到污染，由于生物富集作用，鱼籽中有害物质的量比鱼肉多，吃的时候一定要注意。 黄花鱼鱼籽的做法 材料：黄花鱼籽500克、鸡蛋2个、小葱4棵、姜4片、八角2个、香叶2片、花椒15粒、老抽1勺、耗油1勺、胡椒粉适量、干辣椒3个、黄酒适量、盐适量 做法： 1、打两个鸡蛋打散备下油锅炒，炒老一点； 2、腌渍好的黄花鱼籽（提前半个小时用黄酒，盐，胡椒粉腌），裹面粉油煎； 3、煎至两面金黄下炒好的鸡蛋，姜片、葱结、八角、香
黄花鱼肉很烂是不是坏了 买回来的黄花鱼如果肉质松散软烂说明已经不新鲜了，一般新鲜的黄花鱼肉质是非常紧实的。 不过有些冰冻黄花鱼化开冰后，会有些发软，尤其是肚子部分，这属于正常现象。 如何选购新鲜的黄花鱼 1.嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。 2.鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。 3.眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。 4.鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。 5.鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。 6.鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的
黄花鱼怎么处理内脏 黄英鱼的内脏比较小，因此在处理黄花鱼时不必剖腹取内脏，可从其嘴中抽取。 小黄花鱼洗净擦净表面水分。在黄花鱼鱼体肛门处横切一刀，把筷子稍微分叉开，从黄花鱼嘴里捅进鱼肚。 轻轻转动几下，把鱼内脏缠裹在筷子上，轻轻抽出筷子，即可把鱼的内脏取出。这样清除鱼的内脏，比用刀要省事多了。 如一次没有抽尽，可再抽搅一次，然后用水洗净备用。这种方法可以保持鱼体完整，形态美观。 黄花鱼烹饪窍门 1、蒸鱼的时候记住一定是锅里的水打开了在放黄花鱼进去蒸，而且蒸的时候不能太久，注意看好时间，否则鱼变老。 2、如果不小心碰破鱼胆，朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉，然后用冷水冲洗，苦味便可消除。 黄花鱼的做法推荐 红烧黄花鱼 材料：黄花鱼一条450克、京葱白，姜，蒜末各1茶匙，酒料2大匙
黄花鱼是淡水鱼还是海水鱼 黄花鱼属于深海鱼，在我国，大，小黄鱼和带鱼是我国三大深海鱼产品。黄鱼生活在大致2500米以下的深海区域。 大黄花鱼分布于黄海南部、东海和南海，平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移。小黄花鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸，鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。 黄花鱼的生活习性 大黄鱼为暖温性近海集群洄游鱼类,主要栖息于80米以内的沿岸和近海水域的中下层。产卵鱼群怕强光，喜逆流，好透明度较小的混浊水域。黎明、黄昏或大潮时多上浮，白昼或小潮时下沉。成鱼主要摄食各种小型鱼类及甲壳动物（虾、蟹、虾蛄类）。生殖盛期摄食强度显著降低；结束后摄食强度增加。幼鱼主食桡足类、糠虾、燐虾等浮游
刚买回来的桂鱼怎么养 1、活动空间要大 买回来的桂鱼一定要用大一点的鱼缸养，买一个大一点的过滤器（要喷水的那种）。一般一个缸养两条就可以了。 2、保持水质清洁 给桂鱼放水的时候一定要保持水的清洁。换水尽量用的山泉水，不要用自来水。 3、喂食活饵 喂泥鳅或是小鱼，但一定要是活的放进去，投一次可以隔几天，一般一条鱼吃一条泥鳅。就可以隔几天。 桂鱼的保鲜方法 1、把新鲜桂鱼杀好洗净并均匀地涂抹上细盐，包上保鲜膜冷藏保存即可，这样保存12小时左右鲜度不会流失。 2、把杀好的新鲜桂鱼放入80～90度的热水中，微微焯一下就捞出来，通常焯至桂鱼的表面变白就可以了。把焯好的桂鱼包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存12小时左右是没有问题的。 3、新鲜的桂鱼不要杀，直接装入保鲜袋里冷冻保存即可，这样可以保存1个月左右不会变质。
松鼠桂鱼怎么改刀 1、将桂鱼去鳞去鳃，去内脏，杀鱼的工作可以让卖鱼的人代劳。 2、将杀好的鱼洗干净，切下鱼头。 3、从鱼的颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。 4、，再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。 5、将片开的鱼肉翻到尾部，把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。 6、在鱼尾部将脊骨斩断，鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。 7、片好的鱼肉放案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。 8、切好后垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。 9、切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。 处理松鼠桂鱼注意事项 1.桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，尖刺上有毒腺组织，如果处理时不小心被刺伤，有可能会出现肿痛、发热、畏寒等症状，所以，处
松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜 松鼠桂鱼是一道典型的苏帮菜的代表菜，松鼠桂鱼以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，活杀后去脊骨，在鱼肉上剞成菱形状刀纹，深至及皮，蘸干淀粉后，经熟猪油二次炸制，呈浑身金黄，肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋桂鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫。因其色、香、味、形俱佳，堪称苏帮名菜中主角之一。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。 松鼠桂鱼的由来 据传，松鼠桂鱼由松鼠鱼鲤鱼演变而来。当初乾隆皇帝下江南，闲逛至松鹤楼，为应酬皇帝硬要吃鱼，厨师急中生智，将供于赵公元帅神案上的鲤鱼，炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，松鼠桂鱼成为宴席名菜。苏州名厨又在烹饪上精益求精，光是佐料调料就有河虾仁、熟笋丁、得菇丁、青豌豆、猪肉汤及酒、醋、
臭桂鱼是哪里的特色菜 臭桂鱼是徽州菜代表之一，臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。 制作黄山“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。腌制黄山“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼,去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。 可选一木桶,先在木桶底部撒上少许精盐,然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐,整齐地放入桶内,一层一层往上码,最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧,每天上、下翻动一次,数日后闻到“臭”味时便可出桶,将鱼清洗干净便可用来烹制,腌制后的“臭”鳜鱼一次用不完可以冷冻保藏。 臭桂鱼的由来 相传在200多年前，沿江一带的安徽贵池（今池州）、安庆、铜陵、大通（今铜陵大通镇）等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”
臭桂鱼的做法一 材料：腌制好的黄山臭鳜鱼1条、姜几片、蒜根、小米辣3根、五花肉少许、生抽、老抽、水淀粉半碗、花椒几粒、八角1颗、香叶1，2片 1、开袋取出腌好的鳜鱼水泡10分钟； 2、鱼身切花刀用油两面煎一下； 3、锅中少许放油，加花椒八角五花肉粒炒出油脂，加姜片蒜小米粒。添加生抽老抽加入水没过鱼身即可； 4、炖煮10分钟后加水淀粉收汁出锅即可。 臭桂鱼的做法二 材料：臭桂鱼1条、豆瓣酱1汤勺、姜适量、大蒜1头、大葱适量、料酒1茶勺、糖1茶克、青红椒各半只、香菜香葱适量 做法： 1、臭鳜鱼洗净，控干水分，下热油锅煎至两面金黄； 2、煎好的鱼乘出备用； 3、葱姜蒜切小块。留四五瓣蒜切成沫备用； 4、锅内留底油烧热，下豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜干辣椒翻炒出香味。加一小碗水或高汤； 5、放入煎好的鱼，加料酒，中火盖盖闷煮十分
臭鳜鱼为什么臭 臭鲑鱼的臭味主要来源于其特殊的腌制方法，这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同样道理，在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。 臭鳜鱼的由来 在安徽，臭鳜鱼又叫“桶鲜鱼”或“腌鲜”，源于清代徽州一名嗜吃鲜鱼的官吏，因其无鱼不欢，而徽州并无江河大鱼，所以必须从铜陵一带远道运送而来。适逢暑热三伏，运送鲜鱼的挑夫发现鲜活珍贵的鳜鱼很快闷热窒息而死，便马上用盐里外涂抹以保鲜防腐。 运到之后，厨师发现鱼已经有淡淡臭味，而官员还是催着要吃鱼，无奈只能烹制。不想，这官居然连连赞叹此鱼奇鲜!虽然闻着臭，但吃着更美味。 臭鳜鱼的做法 1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，
钓桂鱼最佳季节是什么时候 桂鱼的最佳垂钓季节是从早春到晚秋，最佳月份是是4至6月为钓鳜鱼的黄金季节。这个季节天气温和，河水无冰，是一个繁衍的好时机，鳜鱼则选择在这几个月中繁衍。 一天中清晨和傍晚是作钓鳜鱼比较好的时间，夜间鳜鱼比白天要更为活跃，经常会到近岸或者草丛处觅食，所以夜钓鳜鱼也是最佳的出钓时机。 桂鱼的生长地点 鳜鱼为底层鱼类，生活在静水和有一定流水的江河、湖泊和水库中，尤以水草丰盛的浅水湖泊为多。白天一般潜伏于水底，夜间四处活动觅食，有打穴作窝习性，不喜群居，生活适宜水温为15-32℃，在水温7℃以下时不大活动和摄食。 桂鱼的垂钓技巧 1、活的饵料 鳜鱼喜活饵，垂钓时应尽量选择自制的饵料，如鲜活的小鱼虾，蚯蚓等。拿小虾举例，应选8到10cm的活虾，将鱼钩从其后背穿过，使其保持鲜活，更容易诱
活饵诱钓法 此法可以不用浮漂、铅坠，凭手感觉桂鱼是否咬钩。不过这个方法需要钓鱼人搜鱼，春夏两季搜边，秋季搜底。 ⑴鱼竿：用1.5～2.1米的海竿或矶竿。选用钓竿要轻，钓桂鱼是手不离竿的，选重的会很累。 ⑵钓线：2号以上。搜桂鱼很容易磨线。需经常检查靠近钩子那一段的钓线。有磨损就要换。 ⑶钩子：用大的，桂鱼嘴大，吃食很猛。伊势尼9号以上的钩子。钓桂鱼容易损失钩子，不需要好钩子，但要锋利。每次可准备10来个绑好的钩子。 ⑷铅坠：不用铅坠，绑个链接即可。如果水流太急，也可以加一点小铅坠。 ⑸准备一块布，挂饵或者钓上桂鱼取钩子时都用得着。 垂钓时，挂个泥鳅靠边扔进石洞、石缝附近即可。泥鳅会自己钻石洞、石缝。每个钓位钓4～5分钟，没鱼就换位。钓上一条之后不要走。桂鱼一般都是成双成对，很可能钓上第二条。一般桂鱼吃食迅猛，一口吞下钓饵就跑，此时应顺势提竿。
桂鱼刺到手肿了怎么办 如果被桂鱼刺扎上出现肿痛的情况可以应尽量多挤出点血，到冲洗伤口，然后用盐水浸泡消炎消肿。若局部还有红肿痛，体温升高等，就是感染了，请尽快去医院就诊。 如果在野外没有其它工具的话可以用尿淋在伤口，最好是刚被刺到，就用尿淋在伤口，那样你会感觉不到一点疼痛，如果被刺了有个三五分钟，感觉疼到骨子里 最好用抽纸沾尿放在伤口，这方法也可以适用于黄颡鱼。 处理桂鱼注意事项 1、桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。 2、蒸桂鱼的时候一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火。 吃桂鱼注意事项 1、桂鱼适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。 2、有哮喘、咯血的病人不宜食用。 3、寒湿盛者不宜食用。
桂鱼怎么杀清理 1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁; 2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨; 3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 桂鱼的选购窍门 1、一般优质的鳜鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。鳜鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。 2、新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。 3、新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。 4、用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，这种鳜鱼一般质量都是比较好的。 桂鱼的保存方法 1、活鱼冷
桂鱼多少钱一斤 桂鱼的价格南北差异比较大，另外市场上的供求不平衡也会导致桂花鱼价格的浮动。 目前市场上的桂鱼价格一般在40-60元一斤左右，由于各地区不同以及生产量问题，使它的价格也会随之变化。比如北方养殖时多采购南方捕捞的天然苗或人工培育苗，自身苗种并不能满足生产需求，而在苗种运输时存在一系列问题，影响到桂鱼的生长数量。而南方养殖技术好、采用人工育苗技术、产量高，产出也较高，所以南方桂鱼的价格一般比北方便宜。 桂鱼的常见品种 1、翘嘴鳜：翘嘴鳜在我国南至广东、北至黑龙江的几乎所有江河湖川均有分布，以长江中下游水域为 多，近年来福建、广东、浙江已开展人工网箱养殖，但苗种未能解决。 2、大眼鳜：大眼鳜眼较大，上颌后端不达眼后缘，喜栖息于江河、湖泊的流水环境，性凶猛，以鱼、 虾为食，最大个体可达5市斤左右，肉味鲜美，少细刺，为名贵鱼类
桂鱼要不要去鳞 桂鱼在处理前最好先去一下鱼鳞，桂鱼有很细小的鳞，而且很薄，所以在处理桂鱼的时候一定要细心地将鳞片清除干净，才能保证鲜美的口感。 如果你嫌去鳞麻烦的话，教你一个小窍门，那就是把丁桂鱼直接蒸熟，这样就可以很容易的把鳞扒下来，省去了不少的时间和力气，而且不会破坏鱼肉。 桂鱼去鱼鳞的方法 1、首先准备一盆温水，在温水里面放入一些碱，将鱼放入浸泡一会，然后再用清水洗就可以了，这样鱼鳞就会很容易洗的特别干净。 2、还有一种办法就是在锅里面放一些水然后开大火，等到快开的时候把桂鱼放进去，烫十几分钟然后立刻放入到冷水中，用刷子一刷，鱼鳞自然就会刷下来。 3、如果家里面又玉米棒的话，在温水中浸泡一下用玉米棒来回擦鱼鳞，这样做的好处就是鱼鳞不但可以去除，还能够保护好鱼肉。 吃桂鱼注意事项 1、桂鱼
清蒸桂鱼的做法一 材料：鳜鱼1条、柿子椒适量、红椒适量、食盐半勺、醋30克、葱适量、姜适量、料酒20克、蒸鱼豉油15克 做法： 1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟； 2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅； 3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可； 4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。 清蒸桂鱼的做法二 材料：桂鱼1条、蒸鱼豉油2勺、姜2～3片、料酒1勺、盐少许、油2勺、大葱1棵、小红尖椒1个 做法： 1、把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡； 2、在桂鱼鱼背上划一刀； 3、鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐； 4、锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟； 5、蒸好的鱼倒掉多余的水分
桂鱼是淡水鱼还是海鱼 桂鱼属鳜鱼，属于广温性淡水鱼类，无论在0℃以下或30℃以上都能生存,但最适水温为20℃~28℃,是最适宜冬季养殖的鱼类之一。 鳜鱼生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后,或繁茂的草丛之中.平时鳜鱼独居生活,这也是几乎所有食肉鱼的共性，鳜鱼对水温有较强的适应性,在中国南北方的水系里均有分布。 桂鱼的形态特征 1、桂鱼的外貌体型 鳜鱼体积较大，口裂大，身体侧扁，背部隆起，呈现倾斜状态，上下颌前面的小齿扩大成犬齿状，身体呈现黄绿色，腹部上呈现黄白色，身体两侧都有大小不规则的褐色条纹状，鳜鱼是典型的肉食类鱼种，特别喜欢活鱼饵，鳜鱼身上有锋利的硬骨刺，游动起来五彩斑斓，所以称为黑龙江最美的鱼。 2、桂鱼的鱼鳍的特征 鳜鱼的鱼鳍分布比较的特别，它的背鳍很长，前半部分的背鳍是比较的硬的，并且还带有几根毒刺，到了后
