酵母和面粉的比例是多少 一般建议酵母粉和面粉的比例为1:100比较合适，通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉。 不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响，因此不同的季节可以适量的调整比例： 1.春天：由于春天温度比较低，发酵的时间会偏长，我们需要适当增加水和酵母的比例，春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，对应50ml的水，1.5克的酵母即可，发酵时，我们还要注意发酵的温度，最好在30-38摄氏度下发酵，提高发酵的成功率。 2.夏天：由于夏天的温度较高，发酵的速度会很快，我们可以适当减少水和酵母的比例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，对应45ml的水，1克的酵母即可，发酵时，我们常温发酵即可，因为此时的温度，最适合酵母发酵，大概90分钟左右即可发酵好。 3.秋天：由于秋天的温度，会比夏天低一些，发酵的时间会延长一点，我们需要适当的
酵母过期还能用吗 过期的酵母不宜再继续使用，过期的酵母会影响到酵母的发酵的作用。行业内部规定酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前一个月。如果厂家的存储方式不是很合理，极有可能酵母已经过期。 酵母的保存方法 1、干酵母的正确储存方法 酵母开袋后把开口封严，然后放入冰箱冷藏（或低温干燥处）保存活性。 2、半干酵母的正确储存方法 零下18度（零下12℃~零下23℃）冷冻环境 3、鲜酵母的正确储存方法 0~4℃（不高于6℃）冷藏环境下可保存45天左右（不可冷冻）。 如何确定酵母是否还有活性 准备半杯温水（用手感觉微温即可），在温水里倒入1/2小勺(2.5ML)糖搅拌至溶解。将1小勺(5ML)干酵母倒入温水里，并搅拌至溶解。 静置一段时间，分钟后
起发原理不同 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，它是一种碱性物质，在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳，气体会将面变得松软，从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。 酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。酵母发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。 适用范围不同 苏打粉发酵快的同时收缩得也很快，比较适合做饼干；用苏打粉做面包，不仅香气全无，也没有那种蓬松感，并且还会破坏面粉中的B族维生素，可以说是得不偿失。而且用苏打粉做成的面包还会有碱味，面团颜色会发黄，无论是卖相还是口感都无可取之处。 而酵母粉则是发酵慢但维持上回见很长，很适合用来做面包。而如果是用酵母粉做饼干之类的食物，会让做出来的饼干很硬，吃起来没有那
酵母发面多长时间 酵母发面的时间受温度的影响，发面最适宜的温度是27～30度,面团在这个温度下,2～3小时便可发酵成功。面团发至2倍大为刚好。如果酵母比较少，或者天气比较冷，可以适当延长发面时间直到发好为止。如果是冬天，可以在装面团的盆下面放盆温水（我这次是放在电饭煲里，控制一定的温度），以利于发酵。 酵母发面注意事项 1、由于放入面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。 2、用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1
小苏打发面技巧 1、发酵比例 小苏打发面的使用比例，切记不要超过“千分之五”，即2斤免费小苏打的比例不易超过5克，否则做出来的食品就会颜色发黑，口感发涩发苦。 2、溶水温度 小苏打在50℃时，开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，270℃时完全分解。因此小苏打如果溶解后再使用，水一定要用热水，但水温不能太高，否则小苏打就会失效。 3、发酵时间 用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。 小苏打发面的具体作做法 西式方法： 两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成
白酒代替发面 家里面没有酵母粉可以用白酒来代替发面，在面团的中间挖个小坑，放个小碗倒入两小杯白酒，10分钟后，面团就会开始发了。发酵4至5小时后，面团就变得松软了，就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸，味道也倍棒。 小苏打代替发面 小苏打可以很好地代替酵母粉起到快速发面的效果，小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。在使用小苏打发面的时候可以加一些醋，不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 蜂蜜水代替发面 除了以上两种方法也可用蜂蜜代替酵母粉来发面，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 老面发面 老面发面是以前
鲳鱼刺多吗宝宝可以吃吗 鲳鱼的刺非常少，只有脊骨类的大刺,并没有小刺，而且鲳鱼的肉质非常的肥厚，因此也特别适合给小宝宝做辅食。 而且鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，它可以延缓衰老，预防癌症。它还可以用于气血不足，食欲不症的人。它可以对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。 鲳鱼怎么做给小宝宝吃 鲳鱼粥 材料：鲳鱼、大米、青菜、盐、姜片 做法： 1、把大米洗净，放适量水，至电饭煲煮白粥。 2、鲳鱼冲洗干净，在鱼身划几刀，在鱼腹部塞几块姜片，上面也放两块姜片。 3、锅里放适量水，先煮开水，再放鱼进去盖上盖子中火蒸15分钟，15分钟后关火，把盘中残留的鱼水倒掉。 4、用筷子从中间往两边把鱼皮踢开，夹出鱼肉到小碗，为了保证没有鱼刺，用手把鱼肉慢慢捏碎，除去隐藏的鱼刺。 5、也可以用搅拌机打成泥，但剁出来的口感更好。 6、青菜
鲳鱼要不要刮鳞 鲳鱼在烹饪之前也是需要刮鱼鳞的，鲳鱼的鳞片非常细，所以摸起来非常光滑，打鳞时要从鲳鱼的尾部逆向往上打，你会发现刮下来一层鱼鳞的。刮了鱼鳞的鲳鱼摸上去是肉肉的感觉，不会跟之前一样滑不溜秋的。 鲳鱼的处理方法 1、将鲳鱼放水里冲洗一下。 2.用菜刀刮去鱼鳞,冲洗干净,然后用剪刀在肚子和鱼鳃之间用剪刀剪开一道小的口子。 3、用食指扣出鱼鳃和鱼肚内的所有内脏,鲳鱼的所有内脏都不能吃。 4、确保腮部和肚子内无杂物后,冲洗干净即可。 食用鲳鱼注意事项 1、鲳鱼腹中有鱼籽的话也不宜吃，不然会导致腹泻，引发痢疾。 2、患有糖尿病、痛风患者、慢性疾病、过敏性皮肤病等人都不宜吃鲳鱼，因为鲳鱼属于发物，这些人群食用后会加重病情，不利于病情恢复。 3、鲳鱼不宜和羊肉一起吃，两者属于相克食物，同时吃的话
鲳鱼要蒸几分钟才会熟 一般情况下鲳鱼蒸个七八分钟左右就可以熟透了，如果是个头小一点的鲳鱼蒸个五六分钟即可。等到关火之后，我们再把清蒸鲳鱼虚蒸2分钟就可以了。 蒸鲳鱼注意事项 1、蒸鲳鱼的时候水一定要烧开后鱼再入锅蒸，不然蒸过时间就不鲜嫩了。 2、蒸鲳时姜不能放太多，会影响鱼的鲜味。如果不喜欢生葱(其实用油浇了也差不多熟了)，可以在起锅一分钟前把葱段挑走，放上葱丝，蒸一分钟后再起锅，淋滚油。 蒸鲳鱼的做法 材料：鲳鱼350g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、葱适量、姜适量 做法： 1、鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏； 2、在鱼身上用刀斜着切出几道口子，上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟； 3、葱、姜分别切丝； 3、腌好的鱼用水冲洗一下，控水，放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上； 4
鲳鱼多少钱一斤 鲳鱼的价格品种和产地、季节的影响价格差异会比较大。一般市场上人工养殖的鲳鱼品种一般二十元左右一斤，野生的品种一般价格两百元左右一斤，可能产地的不同价格也会有所差异。 白鲳鱼13或14块一斤很便宜但是有时候涨幅也会很大，休渔期一两重的小鲳鱼已经卖到40元一斤了，个头稍微大一点的鲳鱼从80元涨到了120元一斤，红鲳鱼的价格更便宜，基本上一斤都是在5-6元左右。 鲳鱼的品种划分 1、银鲳 亦称镜鱼、平鱼，体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小，吻圆，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙， 食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；头后侧感觉管从不延长，呈尖形，脊椎骨40~41。背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短， 尾鳍 叉形，下叶长于上叶;体披细小的园鳞，颜色银白，故称 银鲳 。 2、金鲳 金鲳学名卵形
鲳鱼怎么去内脏图解 1、首先将鲳鱼刮鳞,然后去鱼鳃,一定要取干净,否则做熟后,鱼会有苦味； 2、接下来,要剖鱼腹,在鱼的肚子上有一个很小的孔,可以用剪子从孔那开始剪；、 3、剖开后,用手从鱼腹中取除鱼的内脏,要去干净,注意不要弄破鱼胆,否则鱼胆破损会污染鱼体,鱼的味道会很苦.也可以用菜刀剖鱼腹,但要注意不要伤到手.最后就是将鱼洗干净。 处理鲳鱼注意事项 1、鲳鱼的鱼头比较小，不需要刻意去除，直接与鱼身一起烹饪。 2、将鱼头处比较硬的地方掀起来，伸两三个手指头，拽下红色扇形状的鱼鳃就可以了。 3、鲳鱼的鱼鳞是要刮掉的，在刮鱼鳞的时候只需要从鲳鱼的尾部向头部刮就可以了。 鲳鱼的做法推荐 材料：鲳鱼1条、胡萝卜半根、花生油2大勺、食盐适量、姜1块、料酒2勺、大葱1棵、胡椒粉1勺、蒸鱼豉油2大勺 做法
黄花鱼为什么都是冰冻的 之所以黄花鱼大多数都是冰冻的是因为海鱼长期生活在海水中,海水盐量高,压力大,如果海鱼一旦被捕上岸,由于外界压力的突然变化,会使鱼的鱼鳔膨大爆裂,或使体内的小血管破裂,所以这些鱼一旦被捕上岸,就很快死掉了。 而且新鲜的黄花鱼运输过程中也不易保存，因此一般新鲜打捞上来的黄花鱼都会做冷冻处理。 冷冻黄花鱼的解冻方法 1、买回来的小黄鱼需要先解冻,把小黄鱼放在一个干净的碗里; 2、用清水先冲洗一下,这会冰冻肯定还没有解开; 3、在加清水盖过小黄鱼,在加热水泡2-3分钟; 4、然后在来一次,加清水盖过小黄鱼,在到热水继续泡3-5分钟; 5、这个时候看看小黄鱼有没有解冻完,如果没有解冻完就在来一次清水加热水的解冻。 黄花鱼的保存方法 新鲜的黄花鱼首先不要刮鳞，也不用水洗，将鱼腹
黄花鱼要去鱼鳞吗 黄花鱼的鳞片比较小，如果是小黄花鱼则可以不用去鳞，如果是大黄花鱼的话建议还是去一下鱼鳞。 给黄花鱼去鱼磷要从尾部向前逆着鱼鳞的排布来,用手抓着尾巴，刀(一般用剪刀或比较窄的刀)逆着鳞向鱼头推就能去掉鳞了，鱼会比较滑不太好抓住，小心自己的手。冻的一段时间的黄花鱼还是比较好去鳞的。 黄花鱼去鱼鳞的方法 1、黄花鱼用冷水浸泡十分钟左右，一个比较干净，另一个是浸泡鱼鳞； 2、浸泡过的鳞片柔软，容易处理。然后拿出剪刀，逆时针从尾部开始一点一点地刮去鳞片； 3、要注意尾巴和腹部柔软，不易刮胡子。小心，小心，不要错过任何小规模。 黄花鱼需要去内脏吗 黄花鱼也同样需要去内脏，去内脏的方法与普通的鱼一样，小黄花鱼洗净擦净表面水分。把筷子稍微分叉开，从小黄花鱼嘴里捅进鱼肚。轻轻转动几下，把鱼内脏缠裹
黄花鱼发白好还是发黄好 黄花鱼并不是越黄越好，真正的黄花鱼身上的黄色是由于体内的物质沉积造成的，而假的黄花鱼则是通过染色而成的，一般来说新鲜的黄花鱼般背部呈青白色，腹部黄色，如果整个鱼体发黄，腹部颜色发红，用餐巾纸擦一下掉色，那就应该是假的。 黄花鱼的真假辨别方法 1、首先可以用纸巾擦拭，看是否染色。即便买回真的黄花鱼，也建议大家放在水里泡一段时间，放上一点醋，降解之后再食用。 2、假黄花鱼浸泡在水中约5分钟，水可能变成啤酒色。所以，消费者购买时要注意，以免上当。分辨黄花鱼首先要看颜色，特别是看唇腮部和眼部，黄花鱼一般都是白色的。 3、另外要看黄花鱼的尾鳍，尾鳍的长度是尾鳍宽度的三倍，而且尾骨有十五到十八个尾骨。而且黄花鱼还有一个特点，就是身比较长，整个呈现椭圆形，鳞片比较小，发白。 黄花鱼的选购窍门
黄花鱼怎么看新不新鲜 1、看鱼眼 选购新鲜的黄花鱼可以直接观看鱼眼，新鲜黄鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊或者眼内溢血的次之；不新鲜的黄玉鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。 2、摸肉质 要判断黄花鱼是否新鲜，可以摸摸肉质，用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的黄花鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜的黄花鱼。 3、看鱼鳞和鱼皮 新鲜的黄花鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，反之，质次的鱼鳞片松驰易脱落。 4、看粘液 新鲜黄花鱼身上的黏液透明无异味，体表黏液多而且不透明的则为不新鲜的黄花鱼。 5、看鱼嘴 新鲜的黄花鱼鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。 黄花鱼怎么看真假 1、看外观大小及形状 正宗的黄花鱼肚皮金黄色，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较
黄花鱼肚子里黄的像油能吃吗 黄花鱼肚子里黄的像油的部分实际上是鱼白，鱼肚子中有的是鱼子，有的是鱼白，鱼白是一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。 鱼白的营养价值及功效。鱼白不仅可以用于治疗肺咳血、重症肝炎引起的大出血，还可以和抗凝血药肝素的硫酸基相结合，使肝素很快失去抗凝活性。其中鱼精蛋白可与胰岛素、抗菌素、肾上腺皮质激素等药物形成混合物，以延长这些药物的疗效。一名需要每日注射3次胰岛素的病人，如果使用鱼精蛋白与锌制成的鱼精蛋白锌胰岛素注射液，可以使胰岛素的注射时间间隔延长为每24～48小时给药1次。此外鱼类精巢中含有大量DNA。用这种DNA制成的片剂和注射液，可以用于治疗因使用抗癌药或放射疗法治疗引起的白细胞减少症，也可以用于治疗再生障碍性贫血、血小板减少、肝炎、牛皮癣等等疾病。 在日本，白子的食用方法一般是刺身、火锅、烧烤。白子做刺身食用
黄花鱼刺多不多 黄花鱼的刺并不是很多，它的刺大多数在胸腹部,背部上的鱼刺反而比较少,因此适合老人和孩子食用。 有些家长可能会担心小孩吃黄骨鱼刺太多，这种情况一般建议将黄骨鱼炸成香酥的鱼干食用，炸制后的细小的鱼刺会慢慢变得酥脆，这样就可以直接吃了，比较方便。 黄花鱼的处理方法 1、先用厨房剪，将鱼鳞剐干净，用水冲洗一下。再用一双筷子，从鱼鳃的一侧插入，2根筷子夹住鱼鳃，沿着鱼肚子的两边慢慢插进去，（尽量避开鱼肠子），一直插到鱼肚子的最底下。 2、筷子插进去之后，顺时针拧动筷子，多拧几下，使鱼的肠子什么的都缠在筷子上，再往外一拉，鱼的鱼鳃和一堆肠子都随着筷子出来啦！ 黄花鱼怎么吃不容易被刺 材料：小黄花鱼500克、料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量 做法： 1、小黄鱼
保持身体平衡 黄花鱼里面的石头实际上叫做耳石，耳石位于鱼头内耳的球囊里，主要由碳酸钙组成，起着平衡和听觉的作用。黄花鱼在海里游动时，一旦外界的声波传到鱼体后，由于刺激了耳石和感觉细胞，它就感应到了。耳石还能压迫感觉细胞，将它失去平衡的身体加以调整，使鱼体保持平衡。 记录年龄 此外，我们将耳石磨成薄片后，可以见到一圈圈的同心环，那就是年轮。年轮不但记载着鱼的年龄，同时也是黄花鱼一生经历的记录。 黄花鱼的石头能治结石吗 民间有说法认为野生黄花鱼鱼脑的石子能下石淋（尿路结石），治疗小便淋沥不通等，民间的做法是把鱼脑石2块焙燥研成极细末，以温水送服。 事实上黄花鱼头里的石头对于治疗结石效果并不明显，野生黄花鱼主要是对产后催乳汁、开胃益气起到一定作用，但现在过度把黄花鱼药效作用夸大，加上野生黄花鱼近年
外形不同 体型接近长方形且侧扁，体长约30厘米左右，头大而侧扁，吻圆钝，眼间隔宽而稍隆凸，前鳃盖骨边缘有细小的锯齿，鳃盖骨后端有一扁棘，体背侧为灰黄色。 小黄花鱼形状和大黄花鱼相近但较小，体长约20厘米，背鳍的起点与胸鳍的起点相对应，腹鳍稍短于胸鳍，体背侧灰褐色，两侧及腹侧为黄色，背鳍边缘灰褐色。 口感不同 大黄花鱼因体型比较大，所以肉比较多但肉质相对比较粗，就是我们所说的“蒜瓣肉”。 小黄花鱼的肉质要细腻的多，但是鱼刺也比较多。 地区分布不同 小黄花鱼广泛分布于中国东海、黄海和渤海以及朝鲜半岛西岸海域，主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海，以及受长江径流影响较大的黄海南部和东海北部水深40～80米的海区，属暖温性近底层鱼类。 大黄花鱼分布于黄海中部以南至琼州海峡以东的中国大陆近海及
