电饭锅没有蛋糕键可以做蛋糕吗 电饭锅没有蛋糕键也同样可以制作蛋糕，只需将电饭锅按到煮饭键即可，如果电饭锅跳闸可以用湿毛巾盖住出气口，然后再重新按下去，一般用电饭锅做蛋糕20-30分钟左右即可。如果你做的量比较多，可以再重复按下弹起焖10分钟左右。 怎么样确定蛋糕熟了没 1、按压检测法 拿一根筷子按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以从烤箱中取出来了！反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。（有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有成熟，重点是看弹性，完美成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的。） 2、牙签检测法 拿一根筷子（或用手）伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以从烤箱中取出来了！反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。（有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕
电饭煲蛋糕怎么样才能不沾锅 想要电饭煲蛋糕做出来不粘锅，在倒入蛋糕液前要先在锅底上刷上一层油，另外建议先将电饭煲预热5分钟左右。不过现在的电饭煲基本上是在内胆里有一层不沾膜，只要不破坏一般也不会粘锅。 另外做好的蛋糕也不宜马上开盖，待焖上十几分钟后再开锅，这样既可以让蛋糕做出来不粘锅，而且不易回缩塌陷。 电饭煲蛋糕制作窍门 1、如果电饭煲总会自动跳起，你只需要在出气口盖块湿布，等过五六分钟后再按就行了。 2、一定要保证打蛋清的容器和打蛋器无水无油，在蛋清中滴入几滴白醋可以保持打发后蛋清的稳定性。 3、蛋黄液中加食用油可以增加香味也能降低面粉的筋度。 制作蛋糕常见问题 1、表面出现回缩 原因：没有烤熟，烘培时间短；蛋黄没有打发好，面粉搅拌过度起筋，搅拌时消泡，或者蛋白没有打发好（最好用电
电饭煲蒸的蛋糕大约有多少寸 由于电饭煲的规格不同，整出来的蛋糕尺寸也会有所不同，4L容量装的电饭煲蒸出来的蛋糕尺寸一般是8寸左右。 电饭煲蒸蛋糕注意事项 1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒； 2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。 3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：A：鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；B：呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；C：表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。D：湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。E：干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉 4、打
电饭煲蛋糕如何脱模 电饭煲做的蛋糕做好之后不宜马上取出来，要等到蛋糕倒扣冷却后才可以拿出来，因为一开锅，冷空气跑进去，会凝成水滴，蛋糕就会塌陷。 具体做法: 1. 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上，最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度，便于通风冷却。 2. 将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可。 蛋糕倒扣注意事项 1. 蛋糕模具刚取出的时候很烫手，大家一定要用隔热手套或毛巾垫上再取，小心烫手！ 2. 有的同学蛋糕倒扣之后表面会粘在烤网上，出现网格印，很不美观。这可能是蛋糕表面烤 的比较嫩，如果大家表面上色深一些就不会出现这种情况了。或者可以买专用的倒扣冷却架，这样就不会伤害表面了。 3. 有的同学问为什么倒扣冷却后蛋糕还会回缩，其实倒扣只是一个影响蛋糕形状的其中一个因素，还
比例不对 电饭锅做蛋糕发不起来有可能是原料的比例不对，电饭煲自制蛋糕材料推荐比例为：蛋、糖、面比例为2：1：1。 需要注意的是打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。 蛋白消泡 蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。 蛋白与蛋黄糊混合不好 一般建议是先将蛋黄糊糊打好之后再去打蛋白的，这样蛋白的那些泡泡就不会消失了，而是保持在发泡的状态下与蛋黄糊糊混合的。在两者混合的时候，首先我们需要准备好一个平底的饭铲，注意顶要是平的。 接下来就是搅拌了，在搅拌的时候不能像搅蛋黄和蛋白那样搅拌，而是需要从底部
面粉放太少 在制作蛋糕糊的时候面粉放太少有可能会引起回缩，一般建议一碗面粉配四个鸡蛋，面粉用普通的低筋面粉即可。 跳闸后马上开盖 蒸好的蛋糕不宜马上开盖，要等电饭煲跳到保温后再焖十几分钟再开盖，这样也可以有效避免蛋糕出现回缩的情况。 蛋白没有完全打发 电饭锅蛋糕开盖会回缩可能是因为打发蛋白时没有将蛋白完全打发，导致蛋白不稳定又容易沉淀，从而导致蛋糕在放凉之后还会回缩。另外蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。
电饭煲做蛋糕老是跳到保温怎么办 如果电饭煲做蛋糕是老是跳到保温可以等2分钟左右，等电饭煲温度内部温度降低，即可再次调整到煮饭按键档位。如果按不下去可以用毛巾捂住排气孔，焖20分钟然后再按下煮饭键，20分钟后就好了。 电饭煲做蛋糕需要多长时间 一般用电饭煲做蛋糕的话，按电饭煲的煮饭键，大概需要20到30分钟左右的时间，电饭煲就会跳闸了，然后等电饭煲跳闸之后再焖个10到15分钟左右，一般情况下蛋糕就可以做好了。 电饭煲做蛋糕技巧 1、电饭煲的内胆底层可以刷一层油（刷油的目地是为了后期更容易脱模），底油不要太多，因为蛋液中含有油分，然后轻轻得倒进内胆里面，稍微震动几下，去除气泡。 2、在打发和翻拌的时候，我们手法一定做得对，否则后期出锅不蓬松，那就十分影响口感了。特别是翻拌的时候，我们不要去顺时针
电饭煲做蛋糕需要多长时间 如果是按一般的煮饭键蒸蛋糕一般需要20-30分钟左右，跳闸后再焖个10-15分钟即可。不过具体的时间要视蛋糕的状态而定。而且不同型号不同品牌的电饭煲可能使用的时间会有点不同的，具体时间您可以参考一下电饭煲的说明书。 如果要自己判断蛋糕好了没有的话，就把筷子插在蛋糕里面，倒过来，发现筷子不往下掉就说明熟了。 电饭煲做蛋糕窍门 1、蒸之前可先在电饭煲内胆抹一层油，这样可以避免蒸出来的蛋糕糊锅。 2、蛋白一定要打发好，蛋糕熟了拿出锅一定要倒扣冷却才可以脱模。 3、在蒸蛋糕前建议先将电饭煲预热5分钟左右。 电饭煲蛋糕的做法 材料：鸡蛋三个，纯牛奶适量，葡萄干适量，花生油适量，盐适量。 做法： 1、三个鸡蛋，分离鸡蛋黄和蛋清； 2、蛋黄里加花生油少许，加牛奶，面粉拌
酵母粉可以做蛋糕吗 酵母粉可以用于制作蛋糕。不过酵母受温度湿度限制，主要是用于烘焙面包或制作包子、馒头。烘烤蛋糕多用的是泡打粉。不过用酵母粉发酵所需的时间会久一些。 酵母制作蛋糕方法 蛋黄面糊：低筋面粉45g、全麦面粉45g、玉米淀粉20g、奶粉30g、砂糖A30g、盐2g、蛋黄5个水/牛奶75g、酵母1.5g、泡打粉1g、香草精适量 蛋白糊：蛋白5个、砂糖B60g、塔塔粉/柠檬汁/白醋0.5g/几滴 可选的原料：坚果适量、芝士粉20g 1、将低粉、全麦粉、玉米淀粉、奶粉、泡打粉混合，过筛； 2、酵母加水或牛奶化开，倒入粉类略混合搅拌，然后加入砂糖和盐，搅拌均匀即可，然后盖上盖子发酵2小时； 3、发酵好的面糊加入蛋黄、芝士粉、香草精，搅拌均匀后形成蛋黄面糊； 4、蛋白中加入塔塔粉或白醋、柠檬汁，开始打发蛋白，分三次将砂糖B倒入
酵母可以做酸奶吗 酵母是不可以用来发酵酸奶的，酵母菌是真菌，它的主要作用是通过摄取碳水化合物释放二氧化碳从而达使面团变得更蓬松，而酸奶发酵所用的菌种是乳酸链球菌和乳酸杆菌，它的作用是发酵糖类成乳酸，产生了酸奶独特的口感。因此不宜使用酵母来制作酸奶。 酸奶用什么发酵 为酸奶提供香气和黏度的主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。换言之，只要有这两种菌，就可以做成功酸奶。 经典混合发酵 这种发酵是用加工酸奶的经典菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。 两个菌种在发酵特征上具有互补性，做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。 双歧杆菌混合发酵 这种发酵是用双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起混合发酵。 双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌
泡打粉和酵母可以一起用吗 泡打粉与酵母尽量不要一起使用。 泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。 而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。 虽然泡打粉和酵母能够一起用，但是同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打
成分不同 泡打粉它是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。 酵母是单细胞的菌类，目前约有160种已知的酵母，有些会导致感染，有些则会导致食物败坏，但其中有一种则特别用于啤酒发酵及烘焙工业。在发酵过程中，酵母使面团膨大，同时将壳类或葡萄中所含的醣转换为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，醣类则是它的原料。单醣类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在经过一段时间的新陈代谢之后，酵母开始以多醣类为食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在活动力同时也取决于温度，在华氏95度（摄氏35度）时，活动力最旺盛。酵
酵母开封后怎么保存 开封后的酵母可以用夹子密封好口子然后放冰箱冷藏，从而保存酵母的活性。实验证明，酵母采用真空包装时，在5℃时，酵母活性每月下降0.6%;20℃时每月下降1.7%;而37℃时每月下降80%。 家庭使用建议购买小包装的酵母（比如安琪5克、10克、11克、13克等等），以免长时间用不完而失效。 不同种类酵母的保存方法 1、高活性干酵母的正确储存方法 高活性干酵母储存期可达2年多，保质期不低于12个月，无需低温储存，放置在20℃以下阴凉，干燥处即可。高活性干酵母发酵速度快，溶解性好，含水分5%-6%，使用方便，不需要提前活化，使用量少且发酵速度快。 2、鲜酵母的正确储存方法 0~4℃（不高于6℃）冷藏环境下可保存45天左右（不可冷冻）。鲜酵母活性不稳定，储存时间的延长与储存条件不当，会使酵母活性迅速降低，但鲜酵母发
酵母不用水化开能用吗 酵母粉可以不用水化开直接放在面团里面温水揉面，不过这种方法的发酵效果可能会差一些，将酵母粉化开后再使用可以充分激发酵母的活性，充分发挥干酵母的发面能力，从而提升发面效果。 酵母怎么化开 酵母的用量要适宜，当酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳。以500克面粉为例，酵母4克，将酵母粉放入容器中，加30度左右的温水 。 酵母粉的使用方法 用量：按照面粉重量的0.5%左右添加(每小包5克，可制作面粉1公斤左右); 温度：用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右，空气湿度为80%左右)发酵; 时间：馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。
酵母可以用什么代替 如果是用于制作面点可以用泡打粉来代替酵母。 泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，泡打粉是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小苏打在以往制作面点中使用十分广泛，溶于水可以其反应，产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小气孔，从而让食物达到蓬松的效果。更适合做面包、发糕、米糕等，所以可以用它来代替酵母粉。 泡打粉发面的使用方法 先将需要使用的面粉放入盆中，然后按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。 没有酵母粉怎么发面 蜂蜜发面 还可以
酵母烫死了可以重新放酵母吗 酵母烫死了之后可以再重新加入酵母二次发酵，因为酵母菌虽然被烫死了，但并不破坏面筋网络，所以用温水化开酵母重新发就可以了，但是水的温度不宜超过38度。 在二次发酵时，同样需要先将适量干酵母放在少量温水中冲调，然后添加进发酵失败的面粉中，在揉制面团的时候，如果面团质地较软，可以额外加入部分面粉进行发酵。 酵母发酵的温度 发面时使用水的温度最好在2830度之间，水温过高容易将酵母烫死，而水温较低则会降低酵母活性，导致发酵时间延长。调配水温时，如果家中没有温度计，可以用手背来测水温，只要水温不烫手背就可以了。 酵母发酵要领 1.首先酵母生长的适宜温度在27到32之间，发酵面团的温度一般由添加的水来控制，冬季一直用温水，夏季用凉水。 2.干酵母粉要避免直接与糖、盐接触。避免加水后，糖、
酵母烫死了怎么补救 如果酵母烫死了想要进行二次发酵的话，只能用温水重新调制一份酵母揉入面团中，然后把面团放在温暖的环境再次发酵。我们发酵面团时要把它周围的温度控制在四十度左右，同时化开酵母的水温也要控制在三十度左右。 酵母的发酵时间和温度 发面时，酵母的用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。 如何检验酵母有没有活性 酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
酵母放多了会怎么样 酵母放多了会影响食物的口感，吃起来会有点发酸，另外酵母放多了也会加快发酵的速度。 但酵母是一种天然物质，放多了也不会对身体有什么损害，对消化不良者吃酵母有益消化,酵母中维生素B类含量较高。 如果面团还没有蒸，可以将放多了酵母的面放置作为老面，然后混合进入新面重新发酵即可；如果已经蒸熟，那就只能食用了。 酵母放少了会怎么样 如果温度正常，1小时后发现面没开死发，那大概应该是酵母放少了，此种情况，如果想让面团发，可以采取以下措施：用少量水溶解一些酵母，再增大面团的表面积，倒上溶解酵母的水，洒上适量面粉，反复揉捏，静置等待面团发。 酵母和面粉的比例多少比较合适 对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别过于教条
酵母用多少度的水化开 酵母粉一般建议用20～30℃左右的温水化开，因为为】酵母是一种活的真菌，在制成干酵母是会休眠，温度低的时候也会休眠，所以用温水泡既可以使酵母菌吸水还可以保持适当的温度，使酵母菌重新开始活动。在高于47℃的温度下， 酵母细胞不能生长，也就达不到发酵的目的，它最适生长温度一般在20～30℃，所以要用温水化开。 酵母粉用量 一般酵母粉和面粉的用量比例是1 ：100，也就是300克的面粉就用3克左右的面粉就可以了，不过在酵母粉的包装袋上一般都会标明使用量的，新手可以按照酵母粉包装袋上的用量比例来放就可以了。 使用酵母注意事项 1、不管是机械揉面还是手揉面的场合，食盐会抑制酵母发酵，所以请不要直接与酵母混合。 2、混合材料的时候，如果食盐长时间停留在混合的面粉中时，会夺走发酵时必要的水
